Citrons givrés

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Citrons givrésRecette créée le jeudi 21 juillet 2016 à 16h35

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

7 Notes

5
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TEMPS ROBOT

7 min

FROID

6 h

CUISSON

5 min

Préparation 1

Ingredients
8 citrons

8 citrons

 la pulpe de citron réservée

la pulpe de citron réservée

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de glucose

75 gramme(s) de glucose

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

 le filtrat réservé

le filtrat réservé

7 étapes
1
Pour 8 citrons givrés :

Lavez les citrons.
Décalottez-les et évidez-les sans crever l'écorce.
Mettez la pulpe obtenue dans un cul-de-poule.
Veillez à ce qu'il n'y ait pas de peaux blanches qui rendraient votre sorbet amer.
Réservez les calottes et les écorces évidées sur une assiette dans le congélateur.


2
Mettez la pulpe dans le bol du cook'in (400 g), posez le panier inox par-dessus et mixez 30 secondes, vitesse 10.
Filtrez à l'aide du panier inox et réservez le filtrat.
Accessoire(s) :
Panier inox
30 s      
10      
3
Mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau dans le bol rincé et faites cuire le sirop 5 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in et 8 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
5 min      
140 °C      
2      
4
Ajoutez le filtrat réservé et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
5
Mettez le mélange dans un entonnoir automatique et répartissez-le dans les empreintes petits fours posées au préalable sur une plaque perforée.
Mettez au congélateur pour 3 heures minimum et, si possible 6 heures.
6
3 ou 6 heures plus tard, mettez les 48 galets dans le bol du cook'in puis programmez 30 secondes, vitesse progressive 4 à 6. 
Vous obtenez un mélange homogène que vous remettez au congélateur pour 30 mn.
Progressive :    
30 s      
4      
6      
7
Sortez les écorces, remplissez-les avec le sorbet, posez sur chacune une calotte et remettez au congélateur jusqu'au service.
Conseil : Pour évider les citrons sans crever l'écorce, utilisez une cuillère à café à bord mince.
Bon appétit !

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5 commentaires
mariab
mariab

Bonjour,
Je viens juste de tester la recette. Déçu, le sirop a brûlé. Pourtant j ai respecté le temps indiqué sur la recette.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,

Je suis très étonnée que le sirop ait brûlé...
N'avez-vous pas oublié l'eau?
En 5 mn, à 140 °C, le sirop n'a pas le temps de s'évaporer.
Je suis tellement étonnée que je viens de refaire le sirop et n'ai eu aucun souci!
En fin d'étape, j'ai obtenu 425 g de sirop...et le bol n'a absolument pas brûlé!
Une dernière question : aviez-vous bien mis le verre doseur?

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Martine, tu mets quel glucose ? Du sirop de glucose vendu en pot de 1 kg ou le glucose déshydraté de Guy Demarle ? Merci...

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

J'utilise pour cette recette le glucose déshydraté vendu sur la boutique Guy Demarle.

mireillew_7d35
mireillew_7d35

Excellente recette. C'est bien meilleur que ce qu'on peut acheter. Merci.