Repas de fête

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 21 juillet 2016 à 16h35

			€€€
15 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

15 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

7 Notes

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TEMPS ROBOT

7 min

FROID

6 h

CUISSON

5 min

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

8 citrons

la pulpe de citron réservée

150 gramme(s) sucre

75 gramme(s) de glucose

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

200 gramme(s) d'eau

le filtrat réservé

7 étapes

Pour 8 citrons givrés :

Lavez les citrons.
Décalottez-les et évidez-les sans crever l'écorce.
Mettez la pulpe obtenue dans un cul-de-poule.
Veillez à ce qu'il n'y ait pas de peaux blanches qui rendraient votre sorbet amer.
Réservez les calottes et les écorces évidées sur une assiette dans le congélateur.

Mettez la pulpe dans le bol du cook'in (400 g), posez le panier inox par-dessus et mixez 30 secondes, vitesse 10.
Filtrez à l'aide du panier inox et réservez le filtrat.

Accessoire(s) :

30 s

Mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau dans le bol rincé et faites cuire le sirop 5 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in et 8 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.

5 min

140 °C

Ajoutez le filtrat réservé et mélangez 1 mn, vitesse 3.

1 min

Mettez le mélange dans un entonnoir automatique et répartissez-le dans les empreintes petits fours posées au préalable sur une plaque perforée.
Mettez au congélateur pour 3 heures minimum et, si possible 6 heures.

3 ou 6 heures plus tard, mettez les 48 galets dans le bol du cook'in puis programmez 30 secondes, vitesse progressive 4 à 6.
Vous obtenez un mélange homogène que vous remettez au congélateur pour 30 mn.

Progressive :

30 s

Sortez les écorces, remplissez-les avec le sorbet, posez sur chacune une calotte et remettez au congélateur jusqu'au service.
Conseil : Pour évider les citrons sans crever l'écorce, utilisez une cuillère à café à bord mince.

Bon appétit !

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5 commentaires

mariab

lundi 4 mai 2020 à 13h46

Bonjour,
Je viens juste de tester la recette. Déçu, le sirop a brûlé. Pourtant j ai respecté le temps indiqué sur la recette.

martine_mecoli

lundi 4 mai 2020 à 14h58

Bonjour,

Je suis très étonnée que le sirop ait brûlé...
N'avez-vous pas oublié l'eau?
En 5 mn, à 140 °C, le sirop n'a pas le temps de s'évaporer.
Je suis tellement étonnée que je viens de refaire le sirop et n'ai eu aucun souci!
En fin d'étape, j'ai obtenu 425 g de sirop...et le bol n'a absolument pas brûlé!
Une dernière question : aviez-vous bien mis le verre doseur?

Corinne BINET (Ottoki)

dimanche 14 janvier 2018 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Martine, tu mets quel glucose ? Du sirop de glucose vendu en pot de 1 kg ou le glucose déshydraté de Guy Demarle ? Merci...

martine_mecoli

lundi 15 janvier 2018 à 00h00

J'utilise pour cette recette le glucose déshydraté vendu sur la boutique Guy Demarle.

mireillew_7d35

dimanche 23 avril 2017 à 00h00

Excellente recette. C'est bien meilleur que ce qu'on peut acheter. Merci.

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Name: Citrons givrés
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête
Ingredients: 8 citrons; la pulpe de citron réservée; 150 gramme(s) sucre; 75 gramme(s) de glucose; 1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises; 200 gramme(s) d'eau; le filtrat réservé

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