Étape 1

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, la préparation pour pain Guy Demarle, l'huile d'olive

Pétrir en versant l'eau ( 200 à 250 ml) à 35° petit à petit jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, la pâte doit être légèrement collante.

Façonner une boule avec la pâte ( huiler légèrement les mains), déposer dans un cul de poule recouverte du couvercle en silicone et laisser pousser pendant 2h à température ambiante (elle doit doubler de volume)

Sur la roulpat, déposer la pâte sans trop manipuler ( pour éviter de casser les bulles d'air formées pendant le temps de repos)

Former 6 boules et donner une forme rectangulaire. Les déposer dans les empreintes du 6 cakes haut et laisser pousser pendant 30 min ( recouvert d'une toile de cuisson)

Préchauffer le four à 240°.

A l'aide de l'incisette , fendre les ciabattas dans la longueur et enfourner 15 à 20 min.

A la sortie du four couvrir d'un torchon pour conserver le moelleux.


Une recette extraite du live " Pains et Brioche du monde"