BagelRecette créée le samedi 14 mars 2020 à 11h24

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
8 pers.
Eco.
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CUISSON

21 min

REPOS

1 h 5

Préparation 1

Ingredients
350 gramme(s) de farine

350 gramme(s) de farine

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains

250 millilitre(s) d'eau tiède

250 millilitre(s) d'eau tiède

1 c.à.s de huile

1 c.à.s de huile

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

2 c.à.s de lait

2 c.à.s de lait

3 c.à.c de graines de sésame

3 c.à.c de graines de sésame

2 étapes
1
1/ le pétrissage
- si vous avez un robot : équiper le crochet pétrisseur. Dans la cuve, disposer la farine, la préparation pour pâte à pains (ou levure sèche), l'huile et le sucre. Commencer à pétrir en vitesse lente. Dès que les ingrédients sont bien mélangés, ajouter l'eau tiède. Travailler la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la cuve.

- si vous n'avez pas de robot : dans un récipient, disposer la farine et le sel, la préparation pour pâte à pains (ou levure de boulanger sèche), l'huile et le sucre. Mélanger grossièrement. Faire un puits au milieu et faire couler l'eau tiède. Pétrir à la main jusqu'à commencer à obtenir une pâte assez lisse. 

2/ Le pointage (c'est la 1ère levée)
- Disposer ensuite la pâte dans un récipient et la mettre dans votre four en mode "levage de pâte" durant quarante-cinq minutes. Autre option si votre four ne dispose pas de ce mode : laisser reposer la pâte dans son récipient, recouvert d'un linge propre ou d'une toile de cuisson, durant une heure.

3/ Le dégazage
- une fois la première pousse terminée, déposer la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en la pétrissant de façon énergique pour enlever le gaz carbonique.

4/ Le façonnage
- peser la pâte et former 8 boules de poids identiques (j'ai obtenu 8 boules de 90 g chacune) que vous façonnerez à l'aide de la paume de la main.

5/ L'apprêt (c'est la seconde levée)
Percer un trou au centre avec le doigt et disposer chaque pâton dans une empreinte. Recouvrir d'un linge et laisser reposer un vingtaine de minutes.
2
6/ La cuisson
- préchauffer le four à 200°.
- remplir une grande casserole d'eau et faire bouillir. Plonger un par un les bagels dans l'eau frémissante pendant une minute de chaque côté. Les sortir de l'eau et les égoutter. Laisser les refroidir environ 5 minutes.
- disposer une toile silpat sur une plaque aluminium et y déposer les bagels. 
- battre un oeuf avec un peu de lait et badigeonner de cette préparation chaque bagel. Saupoudrer de graines de votre choix : sésame, pavot bleu, carvi etc.. puis enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour la petite histoire, le bagel, ou beguel (du yiddish בײגל "beygl") est un petit pain en forme d'anneau, cuit brièvement dans l'eau avant d'être passé au four. Ces petits pains sont originaires d'Europe centrale et ont suivi les immigrants juifs d'Europe de l'Est aux Etats-Unis et au Canada. On les sert traditionnellement garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d'autres ingrédients. Ils sont souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, à la cannelle ou aux oignons frits. On retrouver la trace des premiers bagels en 1610 dans une communauté juive en Pologne, à Cracovie.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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