Choux farcis aux aspics de foie gras

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Choux farcis aux aspics de foie grasRecette créée le mercredi 15 novembre 2017 à 15h08

PRÊT EN

13 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

13 min 30 s

FROID

2 h

CUISSON

40 min

Préparation des aspics au foie gras :

Ingredients
200 gramme(s) de foie gras de canard cuit

200 gramme(s) de foie gras de canard cuit

1 sachet(s) de Gelée au Madère

1 sachet(s) de Gelée au Madère

400 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le foie gras.
Retirez la graisse à la surface du foie gras, s'il y en a.
Recoupez le bloc en 24 portions.
2
Dans le bol du cook'in, mettez la gelée et l'eau et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
Mettez le verre doseur.
4 min      
120 °C      
3      
3
À la sonnerie, transvasez la gelée liquide dans un entonnoir automatique.
Mettez le moule multi empreintes mini cylindres sur une plaque perforée.
Puis mettez un peu de gelée dans chaque empreinte.
Mettez la plaque au réfrigérateur, le temps que la gelée fige.
Sortez les empreintes, déposez un morceau de foie gras dans chacune par-dessus la gelée gélifiée.
Remplissez ensuite les empreintes avec le reste de gelée.
Réservez au frais pendant 1 heure 30 mn.

Préparation de la pâte à choux :

Ingredients
150 gramme(s) + 1 c.à.c d'eau

150 gramme(s) + 1 c.à.c d'eau

65 gramme(s) de beurre

65 gramme(s) de beurre

 sel

sel

85 gramme(s) de farine

85 gramme(s) de farine

3 oeufs que vous ajouterez par l'orifice toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré

3 oeufs que vous ajouterez par l'orifice toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

7 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes 24 mini tartelettes silform sur une plaque perforée.
2
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol.
Réglez 3 mn, 120 °C, vitesse 2.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
3 min      
120 °C      
2      
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
5      
4
A la sonnerie, programmez 2 mn, vitesse 5 puis tandis que le cook'in aura démarré, incorporez un œuf toutes les 30 secondes par l'orifice.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
5      
5
Raclez les bords du bol afin de ramener toute la pâte à choux dans le fond puis mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse 5.

Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
5      
6
Placez la pâte dans une poche munie d'une douille unie et dressez les choux dans les empreintes.
7
Dorez à l’œuf battu et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn.
Poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 mn à 180 °C.
Démoulez et réservez vos choux sur une grille à pieds.

Réalisez le montage :

Ingredients
1 étape
1
Démoulez les aspics au foie gras.
À l'aide d'un couteau scie, coupez le haut de vos choux.
Mettez un aspic à l'intérieur de chaque chou puis recouvrez avec les « chapeaux ».
Réservez au frais jusqu'au service.

Bon appétit !

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