Préchauffez votre four à 170°. Dans une casserole faire frémir les 65 grammes de lait avec les 60 grammes d'eau, le sel le sucre et le beurre. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine du seul coup, bien mélanger pour former une boule de pâte. A l'aide de la spatule haute température, asséchez la pâte sur le feu. Mettre le tout dans le cul de poule. Incorporez petit à petit les 3 œufs tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple. Préparez votre poche a douille et munissez-vous de la douille cannelée, parsemez de perles de sucre. Faire cuire 25 à 30 minutes selon votre four (les chouquettes doivent être uniformément cuit sinon ils vont retomber). À la fin de la cuisson sortez la plaque du four puis démoulez une fois refroidi.

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