Détachez 12 feuilles du chou, enlevez pour certaines la grosse côte centrale en veillant à ce que la feuille reste entière.
Coupez en 4 le reste du chou.
Lavez les feuilles et les 4 morceaux.

Dans le bol du cook'in, mettez 1 L d'eau.
Posez le panier inox à l'intérieur du bol puis remplissez-le avec une partie du coeur du chou (environ 400 à 500 g).

Clipsez le cuit-vapeur sans la partie amovible puis mettez dans celui-ci les 12 feuilles de chou et le reste du coeur (environ 500 à 600 g de chou).
Faites cuire 20 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, réservez les feuilles de chou entières dans le cuit-vapeur et le chou coupé dans le panier inox.
Posez une assiette sur le couvercle du cook'in et pesez 200 g de chou coupé que vous réservez.

Épluchez les oignons et les carottes.
Dans le bol du cook'in, mettez les oignons coupés en 4, les carottes en tronçons puis émincez 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol.
Ajoutez l'huile et faites revenir 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.

Ajoutez le chou cuit (pas les feuilles entières mais tout le reste du chou sauf les 200 g réservés dans l'assiette) et mixez 5 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette.

Ajoutez les filets de poisson en morceaux, salez, poivrez, mettez un peu de gingembre moulu et mixez 1 mn, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
Réservez la farce dans un cul-de-poule.

Mettez environ 100 g de farce dans chaque feuille que vous roulez afin d'enfermer la farce.
Déposez les feuilles de chou farci dans le cuit-vapeur.
Faites-les chevaucher un peu éventuellement : elles cuiront sans difficulté à la vapeur car c'est du poisson et la garniture d'oignons et carottes est déjà précuite.
Réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez les oignons coupés en 4 et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Ajoutez les 200 g de chou réservé, 500 g d'eau, 1 fond de légumes, salez légèrement, poivrez, ajoutez un peu de gingembre moulu.
Clipsez le cuit-vapeur sur le bol et faites cuire vos feuilles de chou farcies en même temps que la sauce 20 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur et réservez votre chou farci.
Filtrez l'eau de cuisson à l'aide du panier inox que vous réservez dans un pichet.
Laissez le reste des ingrédients dans le bol.

Ajoutez 100 g de crème fraîche liquide entière, 200 g de jus de cuisson réservé et faites cuire 3 mn, 100 °C, vitesse 3.

Puis mixez 25 secondes en faisant 5 impulsions turbo.
Servez la sauce chou en accompagnement de vos feuilles de chou farcies.