chou farci aux filets de cabillaud et sa sauce chou

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
chou farci aux filets de cabillaud et sa sauce chouRecette créée le jeudi 19 janvier 2017 à 05h29

PRÊT EN

50 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

49 min 40 s

CUISSON

40 min

Cuisson du chou à la vapeur :

Ingredients
1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

450 gramme(s) de chou vert coupé

450 gramme(s) de chou vert coupé

550 gramme(s) de soit 12 feuilles de chou vert entières et coeur de chou coupé

550 gramme(s) de soit 12 feuilles de chou vert entières et coeur de chou coupé

200 gramme(s) de du chou coupé cuit

200 gramme(s) de du chou coupé cuit

150 gramme(s) d'oignons

150 gramme(s) d'oignons

150 gramme(s) de carottes

150 gramme(s) de carottes

20 gramme(s) de huile de colza

20 gramme(s) de huile de colza

 le chou cuit coupé réservé

le chou cuit coupé réservé

600 gramme(s) de pavés de cabillaud

600 gramme(s) de pavés de cabillaud

 sel

sel

 poivre

poivre

 gingembre moulu

gingembre moulu

9 étapes
1
Détachez 12 feuilles du chou, enlevez pour certaines la grosse côte centrale en veillant à ce que la feuille reste entière.
Coupez en 4 le reste du chou.
Lavez les feuilles et les 4 morceaux.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 1 L d'eau.
Posez le panier inox à l'intérieur du bol puis remplissez-le avec une partie du coeur du chou (environ 400 à 500 g).
Accessoire(s) :
Panier inox
3
Clipsez le cuit-vapeur sans la partie amovible puis mettez dans celui-ci les 12 feuilles de chou et le reste du coeur (environ 500 à 600 g de chou).
Faites cuire 20 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
2      
4
A la sonnerie, réservez les feuilles de chou entières dans le cuit-vapeur et le chou coupé dans le panier inox.
Posez une assiette sur le couvercle du cook'in et pesez 200 g de chou coupé que vous réservez.
5
Épluchez les oignons et les carottes.
Dans le bol du cook'in, mettez les oignons coupés en 4, les carottes en tronçons puis émincez 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
6
Raclez les bords du bol.
Ajoutez l'huile et faites revenir 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
5 min      
110 °C      
7
Ajoutez le chou cuit (pas les feuilles entières mais tout le reste du chou sauf les 200 g réservés dans l'assiette) et mixez 5 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette.
Accessoire(s) :
Spatule
5 s      
5      
8
Ajoutez les filets de poisson en morceaux, salez, poivrez, mettez un peu de gingembre moulu et mixez 1 mn, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
Réservez la farce dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Spatule
1 min      
5      
9
Mettez environ 100 g de farce dans chaque feuille que vous roulez afin d'enfermer la farce.
Déposez les feuilles de chou farci dans le cuit-vapeur.
Faites-les chevaucher un peu éventuellement : elles cuiront sans difficulté à la vapeur car c'est du poisson et la garniture d'oignons et carottes est déjà précuite.
Réservez.

Réalisez la sauce chou :

Ingredients
100 gramme(s) d'oignons

100 gramme(s) d'oignons

 les 200 g de chou coupé réservé

les 200 g de chou coupé réservé

500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 sel

sel

 poivre

poivre

 gingembre moulu

gingembre moulu

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de jus de cuisson réservé

200 gramme(s) de jus de cuisson réservé

5 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez les oignons coupés en 4 et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Ajoutez les 200 g de chou réservé, 500 g d'eau, 1 fond de légumes, salez légèrement, poivrez, ajoutez un peu de gingembre moulu.
Clipsez le cuit-vapeur sur le bol et faites cuire vos feuilles de chou farcies en même temps que la sauce 20 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
2      
3
A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur et réservez votre chou farci.
Filtrez l'eau de cuisson à l'aide du panier inox que vous réservez dans un pichet.
Laissez le reste des ingrédients dans le bol.




4
Ajoutez 100 g de crème fraîche liquide entière, 200 g de jus de cuisson réservé et faites cuire 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
3 min      
100 °C      
3      
5
Puis mixez 25 secondes en faisant 5 impulsions turbo.
Servez la sauce chou en accompagnement de vos feuilles de chou farcies.
Turbo :    
5t      
Bon appétit !
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