Chinois moule Brioche Kouglof

annemarie_flieller
Anne-Marie FLIELLER
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Chinois moule Brioche KouglofRecette créée le lundi 17 octobre 2016 à 17h02

PRÊT EN

15 min
Simple
10 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

11 min

CUISSON

30 min

REPOS

40 min

Préparation 1

Ingredients
210 gramme(s) de lait

210 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

2 oeufs

2 oeufs

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

550 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine

550 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine

5 étapes
1
Verser 210 g de lait et 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® dans le bol
Etape programmée : 40 sec 40° Vit 2
40 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter 100 g de beurre coupé en morceaux, 2 œufs et 70 g de sucre en poudre.
Etape programmée 30 sec 40° Vit 4
30 s      
40 °C      
4      
3
Poser l'entonnoir sur le couvercle et verser 550 g de farine.
Etape programmée 40 sec Vit 4 pour amalgamer le liquide et le solide
40 s      
4      
4
Petrissage de la pâte.
Etape programmée 3 mn Pétrissage
Petrissage :    
3 min      
5
Si besoin, pour détacher la pâte du bol vous pouvez ajouter 20 g de farine.
Etape programmée 10 sec Petrissage

Débarrasser votre pâte dans un cul de poule et filmer. Laisser lever à température ambiante pendant 20- 30 mn
Petrissage :    
10 s      

Crème patissière

Ingredients
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de Maïzena

25 gramme(s) de Maïzena

2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

2 étapes
1
Fixer le fouet sur les lames.
Verser tous les ingrédients dans le bol : 250 g de lait, 60 g de sucre, 25 g de Maïzéna et 2 jaunes d’œufs.
Etape programmée 6 mn 100° Vit 3
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
100 °C      
3      
2
Débarrasser la crème pâtissière du bol en la versant sur une toile SILPAT. La Filmer au contact et laisser refroidir.

Réalisation du chinois

Ingredients
100 gramme(s) de drops (pépites) chocolat noir 50 %, cacao barry réf : mc 78

100 gramme(s) de drops (pépites) chocolat noir 50 %, cacao barry réf : mc 78

1 étape
1
Vider la pâte levée sur la Roul'pat que vous aurez légèrement farinée. Saupoudrer la pâte de farine, et dégazer. A l'aide de votre rouleau à pâtisserie étaler jusqu'à atteindre la taille de la Roul'pat. Y étaler la crème pâtissière à l'aide de la grande spatule inox coudée. Répartir les Pépites de chocolat (site Gourmandises, avec mon code PET11568).
Rouler la pâte pour faire un gros boudin.
Couper 6 tronçons de 6 cm et les poser (debout) dans le moule à Brioche (Kouglof). Pour le reste du boudin : le couper en 6 et Garnir le moule Marguerite.
Laisser lever à nouveau de 20 à 30 mn
Préchauffer votre four à 185°
Enfourner pendant 30 mn
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire