Petit déjeuner

Anne-Marie FLIELLER

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le lundi 17 octobre 2016 à 17h02

			€€€
15 min	Simple	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

15 min

Simple

10 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

2 Notes

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TEMPS ROBOT

11 min

CUISSON

30 min

REPOS

40 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Chinois moule Brioche Kouglof
Cook time: 30 min
Total time: 15 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Petit déjeuner
Ingredients: 210 gramme(s) + 250 gramme(s) lait; 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®; 100 gramme(s) beurre; 2 oeufs; 70 gramme(s) + 60 gramme(s) sucre; 550 gramme(s) + 20 gramme(s) farine; 25 gramme(s) de Maïzena; 2 jaunes d'œufs; 100 gramme(s) de drops (pépites) chocolat noir 50 %, cacao barry réf : mc 78

Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g

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Miel à cuisiner "Balade en Méditerranée" 270 g

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

210 gramme(s) lait

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

100 gramme(s) beurre

2 oeufs

70 gramme(s) sucre

550 gramme(s) + 20 gramme(s) farine

5 étapes

Verser 210 g de lait et 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® dans le bol
Etape programmée : 40 sec 40° Vit 2

40 s

40 °C

Ajouter 100 g de beurre coupé en morceaux, 2 œufs et 70 g de sucre en poudre.
Etape programmée 30 sec 40° Vit 4

30 s

40 °C

Poser l'entonnoir sur le couvercle et verser 550 g de farine.
Etape programmée 40 sec Vit 4 pour amalgamer le liquide et le solide

40 s

Petrissage de la pâte.
Etape programmée 3 mn Pétrissage

Petrissage :

3 min

Si besoin, pour détacher la pâte du bol vous pouvez ajouter 20 g de farine.
Etape programmée 10 sec Petrissage

Débarrasser votre pâte dans un cul de poule et filmer. Laisser lever à température ambiante pendant 20- 30 mn

Petrissage :

10 s

Crème patissière

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) lait

60 gramme(s) sucre

25 gramme(s) de Maïzena

2 jaunes d'œufs

2 étapes

Fixer le fouet sur les lames.
Verser tous les ingrédients dans le bol : 250 g de lait, 60 g de sucre, 25 g de Maïzéna et 2 jaunes d’œufs.
Etape programmée 6 mn 100° Vit 3

Accessoire(s) :

6 min

100 °C

Débarrasser la crème pâtissière du bol en la versant sur une toile SILPAT. La Filmer au contact et laisser refroidir.

Réalisation du chinois

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de drops (pépites) chocolat noir 50 %, cacao barry réf : mc 78

1 étape

Vider la pâte levée sur la Roul'pat que vous aurez légèrement farinée. Saupoudrer la pâte de farine, et dégazer. A l'aide de votre rouleau à pâtisserie étaler jusqu'à atteindre la taille de la Roul'pat. Y étaler la crème pâtissière à l'aide de la grande spatule inox coudée. Répartir les Pépites de chocolat (site Gourmandises, avec mon code PET11568).
Rouler la pâte pour faire un gros boudin.
Couper 6 tronçons de 6 cm et les poser (debout) dans le moule à Brioche (Kouglof). Pour le reste du boudin : le couper en 6 et Garnir le moule Marguerite.
Laisser lever à nouveau de 20 à 30 mn
Préchauffer votre four à 185°
Enfourner pendant 30 mn

Bon appétit !