Dans le bol, mettre lait + levure brioche, régler 40 secondes à 40°en vitesse 2 avec le capuchon.

Ajouter 340 g de farine, le sucre, les œufs, régler 10 sec en vitesse 4 puis pétrin 2 minutes.

Incorporer le beurre en morceaux puis de nouveau pétrin 2 min. Mettre les 60 g de sucre restants puis 45 secondes pétrin. Sortir la pâte et l’étaler en rectangle (environ 50x30).

Placer tous les ingrédients dans le bol, régler 8 minutes à 80°C en vitesse 4 puis à la fin 30 sec en vitesse 8.

Étaler la béchamel sur le rectangle, déposer 4 tranches de jambon puis saupoudrer de gruyère. Rouler le tout, bien serrer et couper en morceaux larges. Déposer dans le moule part puis laisser lever 30 min à 50°C au four couvert de la toile . Au bout de temps, déposer du gruyère dessus et cuire à 180C environ 30 min.