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Saucisson brioché de LyonRecette créée le mercredi 4 novembre 2015 à 10h14

PRÊT EN

3 h
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

8
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

21 min 5 s

CUISSON

1 h

REPOS

1 h 30

Pour la cuisson des saucissons

Ingredients
2  cervelas pistachés à cuire (350 g les 2)

2 cervelas pistachés à cuire (350 g les 2)

1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

2 étapes
1
Faire tremper les saucissons dans l’eau froide au moins 1 heure.
Verser l'eau dans le bol, placer le panier inox.
Y déposer les saucissons, cuire pendant 18 minutes - 100°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
18 min      
100 C°      
2      
2
Sortir du panier et retirer la peau immédiatement.
Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Pour la pâte à brioche

Ingredients
50 gramme(s) de lait entier

50 gramme(s) de lait entier

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

2 c.à.c de sucre en poudre

2 c.à.c de sucre en poudre

80 gramme(s) de beurre doux

80 gramme(s) de beurre doux

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

250 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

250 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

5 étapes
1
Dans le bol, tiédir le lait, la levure, le sucre, 20 secondes - 40°C - vitesse 2.
20 s      
40 C°      
2      
2
Ajouter le beurre en morceaux par l’orifice du couvercle et les œufs.
Mélanger 25 secondes - vitesse 3.
25 s      
0 C°      
3      
3
Ajouter la farine et mélanger 20 secondes - vitesse progressive 2 à 4

Progressive :    
20 s      
2      
4      
4
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrir. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
5
Remettre le verre doseur.
Laisser lever la pâte dans le bol du robot au moins 30 minutes.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 de l'huile de tournesol

de l'huile de tournesol

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 étape
1
Retourner le bol sur la toile Roul’pat® huilée et faire descendre la pâte.
Les mains huilées, étaler la pâte en tapotant légèrement, attention, la pâte est très collante.
Badigeonner les saucissons avec du jaune d’œuf et saupoudrer de farine.
Placer les saucissons au centre de la pâte.
Diviser la pâte étaler en 2 et rabattre les côtés à l’aide du racloir.
Placer dans les moules à cake cannelé.
Badigeonner à l'œuf battu.
Démarrer la cuisson four froid, cuire 30 minutes à 200°C (selon four).
Démouler chaud et servir immédiatement avec une salade verte.
Découper les tranches au couteau à pains.
Bien pratique les cannelures du moule pour découper de belles tranches régulières
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à Cake cannelé FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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    8 commentaires
    caroleg_b46c
    caroleg_b46c

    Délicieux

    C'est une totale réussite !!!! Merci beaucoup.

    nadine-muller
    Nadine MULLER
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Excellente recette, merci Cathy.

    colineetseb
    colineetseb

    Trop bon

    mouchette69
    mouchette69

    Bonjour, donc si je comprend bien je divise par 2 les proportions pour la brioche si je ne fais qu'un seul saucisson de 350 grammes ? En vous remerciant.

    florencemaurer
    Florence Maurer
    Conseillère Guy Demarle

    Il a fait l'hunanimité.Un régal.