Mixez les speculoos et les petits beurre. Faites fondre votre beurre. Ajoutez-le aux biscuits mixés, bien mélanger et répartir dans les 14 empreintes en tassant bien à l'aide de la petite spatule coudée. Laissez prendre au congélateur le temps de réaliser l'appareil à cheesecake.

Rincez et équeutez les fraises pour en obtenir 215 grs. Mixez les fraises avec le sucre et en mettre une partie dans une casserole.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir ( environ 5 à 10 minutes) Faites chauffer la partie de coulis que vous avez mis dans la casserole, portez à ébullition et y ajouter la gélatine bien essorée. Mélangez bien au fouet puis incorporer au coulis froid

Mélangez les fromages. Vous pouvez remplacer par exemple le fromage blanc par yaourt nature et le Philadelphia par du mascarpone ce sera très bon également... Ajoutez le coulis de fraise, bien mélanger et verser dans le pichet verseur pour plus de facilité. Sortir les empreintes du congélateur, y répartir l'appareil à cheesecake. Taper un peu la plaque pour enlever les bulles d'air et remettre au congélateur pour 1h.

Au bout d'une heure, démouler et conserver au réfrigérateur avant dégustation... Vous pouvez server avec un filet de coulis pour plus de saveurs ! Bon appétit !

Hors saison vous pouvez remplacer par 250 grs de purée de fruits ou coulis et 100grs de sucre, à voir selon la teneur en sucre de ceux-ci... Recette inspirée de celle de Christine Dooremont