Mixez au tornado les biscuits apéritifs (j’utilise des biscuits apéritifs comté que j’achète en vrac chez Biocoop).. Faites fondre le beurre. Mélangez les biscuits émiettez et le beurre. Répartissez et tassez la préparation dans les empreintes du moule 20 mini muffins. Réservez au congélateur.

Préchauffez votre four à 160 degrés. Mélangez dans un cul de poule à la spatule la ricotta, le fromage frais type carré frais, le zeste d’1/4 de citron et le jus d’1/2 citron (10-12g). Ajoutez un à un les oeufs, mélangez. Ajoutez la ciboulette et le poivre, mélangez. Remplissez les empreintes du moule 20 mini muffins à l’aide de la mini louche (3/4 de mini louche par empreinte). Égalisez la surface et faites cuire 25 minutes à 160 degrés. A la sortie du four, laissez refroidir et réservez au frais 3 heures avant de démouler (ou 30 minutes au congélateur).

Dans un bol, réunissez le fromage blanc, le fromage frais type Carré Frais, le jus de citron, l’huile d’olive et l’aneth. Salez, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée.

Dressez la crème citronnée à la poche à douille sur chaque cheesecake, ajoutez délicatement les lamelles de saumon et terminez par une touche d’aneth.