On adore ce cheesecake basque généreux, réconfortant et ultra gourmand, qui se déguste frais, nappé d'une sauce chocolat onctueuse. Parfait pour les grandes tablées ou un dessert qui fait son effet !

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis incorporez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étalez la pâte au rouleau pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Filmez et placez au réfrigérateur minimum 1 heure.

Sortez la pâte du frais, étalez-la à nouveau et découpez un cercle de 22 cm de diamètre. Piquez-le à la fourchette et placez-le dans le fond de votre moule rond.

Dans un récipient, mélangez le Philadelphia, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Incorporez les œufs au fouet en veillant à bien les mélanger.

Dans un autre bol, mélangez la crème liquide avec la fécule de maïs, puis ajoutez ce mélange à la préparation.

Versez l'appareil sur le fond de pâte dans le moule.

Préchauffez le four à 220 °C.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement caramélisé.

Laissez refroidir complètement, puis réservez au réfrigérateur minimum 4 heures avant de démouler.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le cacao. Mélangez au fouet et portez à frémissement.

Versez ce mélange chaud sur le chocolat noir et fouettez pour bien émulsionner.

Ajoutez la crème froide et lissez le tout. Réservez au frais jusqu'au service.

Démoulez délicatement le cheese basque et servez-le frais, accompagné de la sauce chocolat.