Cheese-charlotte à la mousse pralinée aux pommes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Cheese-charlotte à la mousse pralinée aux pommesRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
CUISSON

10 min

REPOS

5 h

La mousse pralinée aux pommes

Ingredients
5 gramme(s) de beurre

5 gramme(s) de beurre

2 gros blanc(s) d'oeuf(s)

2 gros blanc(s) d'oeuf(s)

200 gramme(s) de fromage frais (type Philadelphia)

200 gramme(s) de fromage frais (type Philadelphia)

1 pot yaourt nature

1 pot yaourt nature

120 gramme(s) de praliné noisettes extra

120 gramme(s) de praliné noisettes extra

60 gramme(s) de cassonade

60 gramme(s) de cassonade

120 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

120 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

2 pomme(s) Golden

2 pomme(s) Golden

4 étapes
1
Recette issue du livre "Infiniment praliné" - Auteur : Delphine Quarante-Bauer - Éditeur : Éditions Albin Michel - Photographie : Emmanuel Renault - Stylisme culinaire : Emmanuel Renault et Delphine Quarante-Bauer - Réalisation des recettes : Delphine Quarante-Bauer
2
Peler les pommes, les couper en quartiers, puis les faire caraméliser à feu doux dans une grande poêle avec le beurre et le sucre de canne pendant 10 min. Réserver.
3
Faire fondre au bain-marie le praliné et le chocolat au lait coupé en petits morceaux jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
4
Dans un saladier, battre énergiquement le cream cheese et le yaourt, puis y ajouter le mélange chocolat-praliné. Bien mélanger. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Ajouter en dernier les morceaux de pommes caramélisés.

Préparation de charlotte

Ingredients
13 biscuits à la cuillère

13 biscuits à la cuillère

10 gramme(s) de sirop de sucre

10 gramme(s) de sirop de sucre

1 c.à.c de calvados

1 c.à.c de calvados

3 étapes
1
Dans un saladier, verser le sirop de sucre de canne avec 10 cl d’eau ainsi que le calvados (facultatif). Placer le moule sur une plaque.
2
Couper tous les biscuits à la taille correspondant à la hauteur du moule, et bien garder les bouts restants. Tremper très rapidement les biscuits dans le sirop alcoolisé et chemiser le moule. Déposer la moitié des bouts restants dans le fond du moule, puis mettre une couche de mousse pralinée aux pommes et répéter l’opération pour avoir une autre couche de biscuits et mousse.
3
Mettre au réfrigérateur pour au moins 6 h. Démouler juste avant la dégustation et servir avec une crème anglaise tiède.
Bon appétit !
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