Recette issue du livre "Infiniment praliné" - Auteur : Delphine Quarante-Bauer - Éditeur : Éditions Albin Michel - Photographie : Emmanuel Renault - Stylisme culinaire : Emmanuel Renault et Delphine Quarante-Bauer - Réalisation des recettes : Delphine Quarante-Bauer

Peler les pommes, les couper en quartiers, puis les faire caraméliser à feu doux dans une grande poêle avec le beurre et le sucre de canne pendant 10 min. Réserver.

Faire fondre au bain-marie le praliné et le chocolat au lait coupé en petits morceaux jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Dans un saladier, battre énergiquement le cream cheese et le yaourt, puis y ajouter le mélange chocolat-praliné. Bien mélanger. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Ajouter en dernier les morceaux de pommes caramélisés.

Dans un saladier, verser le sirop de sucre de canne avec 10 cl d’eau ainsi que le calvados (facultatif). Placer le moule sur une plaque.

Couper tous les biscuits à la taille correspondant à la hauteur du moule, et bien garder les bouts restants. Tremper très rapidement les biscuits dans le sirop alcoolisé et chemiser le moule. Déposer la moitié des bouts restants dans le fond du moule, puis mettre une couche de mousse pralinée aux pommes et répéter l’opération pour avoir une autre couche de biscuits et mousse.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 6 h. Démouler juste avant la dégustation et servir avec une crème anglaise tiède.