Préparez le sirop: faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution. Laissez refroidir, puis ajoutez 10 ml de marc de champagne.

Préparez la crème: -Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. -Fouettez le jaune avec le sucre, ajoutez la maïzena puis le lait. -Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. -Hors du feu, incorporez la gélatine essorée puis laissez tiédir. -Ajoutez le Marc de champagne

Montez la mousse: -Fouettez la crème liquide et la mascarpone en chantilly ferme. -Incorporez délicatement la chantilly à la crème tiédie.

Montage: -Mettre un peu de mousse dans 4 empreintes, ajouter 2 framboises, puis un morceau de biscuit rose très légèrement imbibé. Ajouter de la mousse et lisser. -Ajouter un morceau de biscuit rose très légèrement imbibé et appuyer légèrement. -Congeler pendant au moins 6 heures, puis démouler encore congelé et laisser décongeler pendant 5 heures au réfrigérateur. Ajouter 1 framboise sur le dessus pour la décoration.