Étape 1 Biscuits cuillère : 120g de blancs d’œufs, 100g de sucre, 80g de jaunes d’œufs, 100g de farine Monter les blancs en neige assez ferme dans la cuve de votre robot. Ajouter le sucre cuillère par cuillère tout en continuant de fouetter. On doit obtenir un bec d’oiseau et une préparation très épaisse. Ajouter les jaunes et continuer de battre juste le temps de mélanger. Ajouter la farine à la spatule délicatement en remuant de l’extérieur à l intérieur afin de ne pas casser les blancs. A l’aide d’une poche à douille ronde numéro 14, former 2 bandes de biscuits sur la toile ou silpain en les espaçant un tout petit peu car ils vont gonfler lors de la cuisson. Saupoudrer de sucre glace. Attendre 5cm et saupoudrer de nouveau. Placer aussitôt dans le four et cuire 10 min à 180 degrés environ. Former également une spirale. Laisser refroidir et démouler. Tailler des bandes de la longueur du moule génoise 18cm et de 3cm de hauteur. Placer les bandes sur les parois du moule et les chutes au fond du moule. Disposer des Framboises sur les bandes. Sirop: 10 framboises, 30g de sucre, 1 petit verre d'eau. Placer le tout sur le feu et mixer. Laisser chauffer 5 min afin d'obtenir un sirop. Mousse myrtilles: 250g de purée de myrtilles, 50g de sucre, 6g de gélatine en feuilles, 400g de crème liquide entière. Chauffer la purée de myrtilles avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir et ajouter la crème auparavant montée en chantilly ferme. Badigeonner le fond biscuits cuillère de sirop. Couler un peu de mousse dans le moule génoise, parsemer de brisures de framboises, disposer la spirale de biscuits cuillère à hauteur des framboises, badigeonner de sirop et couvrir de mousse. Placer au frais minimum 2h. Miroir framboises: 195g de purée de framboises, 40g de sucre, 4g de gélatine en feuilles. Chauffer la purée de framboises avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couler dans le moule génoise sur la mousse. Placer au congélateur une nuit. Le lendemain démouler et décorer. Laisser décongeler minimum 8h.

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