Étape 1
Biscuits cuillère: 120g de blancs, 100g de sucre, 80g de jaunes, 100g de farine.
Monter les blancs en neige assez ferme dans la cuve de votre robot. Ajouter le sucre cuillère par cuillère tout en continuant de fouetter. On doit obtenir un bec d oiseau et une préparation très épaisse. Ajouter les jaunes et continuer de battre juste le temps de mélanger. Ajouter la farine à la spatule délicatement en remuant de l extérieur à l intérieur afin de ne pas casser les blancs. A l aide d une poche à douille former deux cartouchière de 31 cm sur 8 et quelques biscuits pour le fond de la buche. Saupoudrer de sucre glace. Attendre 5 min et saupoudrer de nouveau. Cuire 10 min environ a 190 degrés. Laisser refroidir et décoller. Tailler les 2 cartouchières de la taille du moule bûche savarin.
Sirop: 125g de framboise, 30g de sucre.
Faire chauffer les framboises avec le sucre. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant 3cs d eau. Badigeonner les 2 cartouchières d un peu de sirop et placer dans le moule buche savarin.
Mousse framboises: 250g de framboises, 50g de sucre, 5g de gélatine en feuilles, 50cl de crème liquide entière.
Chauffer 125g de framboises mixées en coulis avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie 5 min dans de l eau froide. Bien mélanger et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly ferme et ajouter le coulis de framboises.
Placer de la mousse dans le moule bûche savarin, parsemer de framboise. Couvrir de mousse et disposer des biscuits cuillère préalablement trempés dans le sirop. Placer au congélateur minimum 4h.
Meringue italienne: 240g de sucre, 80g d eau, 120g de blanc.
Porter le sucre et l eau a 114 degrés. A ce moment commencer à fouetter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 120 degrés, le verser en filet sur les blancs. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la cuve. Environ 7 min. Démouler la buche et décorer de meringue, de framboises...
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