Charlotte aux poires et chocolat

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Charlotte aux poires et chocolatRecette créée le dimanche 26 août 2018 à 10h23

PRÊT EN

26 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

5 Notes

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TEMPS ROBOT

26 min 30 s

FROID

6 h

Réalisez la mousse aux poires :

Ingredients
500 gramme(s) de poires mûres

500 gramme(s) de poires mûres

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) de d'agar-agar

2 gramme(s) de d'agar-agar

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

25 gramme(s) de sucre glace

25 gramme(s) de sucre glace

 la purée de poires réservée et refroidie

la purée de poires réservée et refroidie

3 étapes
1
Lavez, épluchez les poires, enlevez le cœur et les pépins puis coupez-les en morceaux.
Dans le bol du cook'in, mettez les poires en morceaux, le sucre, l'agar-agar et les grains de la gousse de vanille.
Faites compoter 7 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
7 min      
100 °C      
2
Transvasez le mélange dans un cul-de-poule et laissez-le refroidir.
Refroidissez le bol : pour ce faire, remplissez-le d'eau froide puis vider l'eau (pas dans l'évier, profitez-en pour arroser vos légumes ou vos fleurs, ou videz le contenu dans la l'écuelle d'eau pour le chien).
Séchez-le, clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez la crème liquide bien froide, le sucre glace et programmez 4 mn, vitesse 4.
En fin d'étape, vous obtenez une crème montée qui tient aux branches du fouet : surveillez car selon les crèmes, le temps peut varier.
Quand un gros bourrelet se forme en haut du bol, stoppez le cook'in même si tout le temps ne s'est pas écoulé.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
3
Ajoutez la purée de poires refroidie et mélangez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Réservez la mousse de poires au réfrigérateur dans un cul-de-poule filmé.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
20 s      

Réalisez la mousse au chocolat :

Ingredients
180 gramme(s) de  Chocolat noir Nestlé dessert

180 gramme(s) de Chocolat noir Nestlé dessert

120 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

120 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) de lait entier

40 gramme(s) de lait entier

 le chocolat mixé réservé

le chocolat mixé réservé

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

3 blancs d'oeufs.

3 blancs d'oeufs.

20 gramme(s) de  de sucre semoule

20 gramme(s) de de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

 le mélange réservé

le mélange réservé

7 étapes
1
Mettez le chocolat dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Réservez.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez la crème fraîche et le lait dans le bol et portez à ébullition 2 mn, 110 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
110 °C      
3      
3
Ajoutez le chocolat réservé et mélangez 4 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
4
Ajoutez le beurre et réglez 1 mn, vitesse 4.
Réservez dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
5
Séparez les jaunes des blancs, en réservant les jaunes dans une coupelle, et mettez les blancs et le sucre dans le bol propre et sec.
Clipsez le fouet et programmez 5 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
6
Versez les jaunes par l'orifice.
Programmez 20 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
5      
7
À la sonnerie, ajoutez le mélange réservé et réglez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Réservez dans un cul-de-poule filmé au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
20 s      

Réalisez le sirop :

Ingredients
50 gramme(s) de sucre semoule

50 gramme(s) de sucre semoule

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'alcool de poire

50 gramme(s) d'alcool de poire

2 étapes
1
Dans le bol propre, mettez le sucre et l'eau puis portez à ébullition 2 mn, 120 °C, vitesse 2.
2 min      
120 °C      
2      
2
A la sonnerie, ajoutez l'alcool de poire et mélangez 20 secondes, vitesse 3.
Réservez le sirop dans une assiette creuse.
20 s      
3      

Montage :

Ingredients
40 biscuits à la cuillère

40 biscuits à la cuillère

2 poires

2 poires

10 gramme(s) de de vermicelles en chocolat

10 gramme(s) de de vermicelles en chocolat

2 étapes
1
Posez le moule à brioche flexipat sur une plaque perforée.
Tapissez tout le tour du moule, centre y compris de biscuits à la cuillère que vous trempez rapidement dans le sirop.
Puis versez la moitié de la mousse au chocolat.
Répartissez par-dessus la mousse aux poires.
Terminez par la seconde moitié de mousse au chocolat.
Recouvrez le fond de la charlotte avec le reste de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop.
Filmez et entreposez votre charlotte au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Cependant 6 heures, voire une nuit sont préférables pour que les arômes se développent.
2
Démoulez votre charlotte sur le plat de service et décorez selon vos envies.
Dans cette recette, on lave, épluche et coupe en morceaux 2 poires.
On met les morceaux de poires dans le centre de la charlotte puis on parsème des vermicelles de chocolat.

Bon appétit !

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