Mélangez la maïzena et le sucre glace. Posez votre tapis génoise sur la plaque perforée et saupoudrez généreusement du mélange maïzena/sucre glace (n'oubliez pas les rebords). Réservez le reste. Réhydratez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant env. 10min.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et l'arôme de vanille, le mélange doit atteindre 121°C. Quand le mélange atteint 114°C, montez les blancs en neige. Ils doivent être fermes. Lorsque le mélange a atteint 121°C, ajoute la gélatine essorée. Puis verse le en filet sur les blancs en neige. Continuez a battre les blancs pendant env. 8 min. Ajoutez un peu de colorant alimentaire. Verse la guimauve dans le tapis génoise et recouvre généreusement du mélange maizena/ sucre (il doit vous en rester encore apres). Mettre au frais min. 2h.

Regardez si les rebords se décollent facilement (sinon passez délicatement à l'aide de la petite spatule coudée. Posez une toile de cuisson et une plaque alu sur votre tapis génoise. Retournez. A l'aide de la spatule coudée découpez des rectangles que vous tremperez rapidement dans le reste de mélange maïzena/ sucre glace, afin qu'ils ne sèchent pas . Pour une bonne conservation, mettez les sous Be Save