Préchauffer le four à 155 °. Fondre le beurre et le laisser refroidir. Chauffer le miel à feu très doux jusqu'à ce qu'il se liquéfie. Tamisez la farine, les épices et le bicarbonate. Mélangez le miel avec le lait puis ajoutez le beurre puis les poudres. Bien mélanger. Ajoutez le sucre cassonade. Versez l'appareil dans le moule chalet Enfournez pour 1 h 50 de cuisson. A partir d'1heure, vous pouvez couvrir le pain d'épice avec une toile de cuisson pour éviter qu'il ne brunisse trop. Mais attention, si vous ouvrez la porte du four trop tôt, il est possible que le pain d'épices retombe et se creuse par le milieu. Faites vite en ouvrant le four car le pain d'épices n'aime pas les variations de température ! Le pain d'épices se conserve dans une pièce pas trop chaude pendant plusieurs jours