Dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne, la poudre de noisette, le sucre de coco et les épices. Faire un puit dans vos poudres pour y verser le bicarbonate et le vinaigre de cidre, laisser mousser quelque secondes puis mélanger. Verser l’huile de coco fondue avec l’huile de noisette. Ajouter les carottes râpées finement et mélanger. Incorporer les œufs, puis le lait jusqu'à avoir une pâte homogène. Verser dans votre moule sapinou. Cuire 40/45 minutes à 180°.

Préparer votre garniture en fouettant la crème avec le mascarpone, le sucre glace et le jus de citron. Une fois votre gâteau refroidi, coupez le en deux dans le sens de l’épaisseur pour y mettre la garniture. Disposer des dés de citrons et oranges confites puis refermer avec l’autre partie de votre gâteau. Pocher une décoration sur le dessus avec le reste de la garniture.