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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mercredi 28 février 2018 à 17h57

			€€€
45 min	Simple	0 pers.	Eco.

PRÊT EN

45 min

Simple

0 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

4 Notes

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CUISSON

30 min

REPOS

3 h 30

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Name: Carré brioché aux deux parfums
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 0 portions
Ingredients: 220 gramme(s) lait demi-écrémé; 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®; 500 gramme(s) de farine T45; 80 gramme(s) de sucre; 2 + 1 oeuf(s); 150 gramme(s) de Beurre doux froid; 25 gramme(s) de gingembre confit; 1 citron jaune non traité; 15 gramme(s) de fécule de maïs; 20 gramme(s) de beurre; 60 gramme(s) de sucre.; 1 oeuf pour la dorure; 1 à 2 c.à.s de lait

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Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g

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Préparation de la pâte briochée

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de Beurre doux froid

500 gramme(s) de farine T45

80 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de gingembre confit

2 oeuf(s)

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

220 gramme(s) lait demi-écrémé

5 étapes

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le lait tiède (30°C) avec la préparation pour pâtes briochées Gourmandises.

Versez la farine et le sucre dans la cuve d'un batteur. Ajoutez les œufs et la préparation pour pâtes briochées préalablement diluée dans le lait. Pétrissez la pâte au batteur pendant 5 minutes en vitesse 1. Raclez les bords entre temps.

Dès que la pâte est lisse et se décolle des parois de la cuve, ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Pétrissez 12 minutes en vitesse 2. En fin de pétrissage , la pâte doit commencer à se décoller de la paroi.

Coupez le gingembre en petits cubes et ajoutez-les dans la pâte. Pétrissez 1 minute de plus. Augmentez la vitesse, ajoutez une petite poignée de farine et stoppez tout. Déposez la brioche dans un bol plastique couvert d'une toile de cuisson Guy Demarle et laissez-la pousser pendant 1 heure à température ambiante.

Au bout d'une heure, aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air (rompre) puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure 30.

Préparation de la crème au citron

IngredientsListe de courses

1 à 2 c.à.s de lait

20 gramme(s) de beurre

1 oeuf pour la dorure

1 citron jaune non traité

1 oeuf(s)

15 gramme(s) de fécule de maïs

60 gramme(s) de sucre.

5 étapes

Lavez le citron, prélevez les zestes et hachez-les finement. Pressez le jus.

Dans une petite casserole, versez le jus, les zestes, la fécule de maïs, le beurre puis l’œuf mélangé au sucre. Donnez une petite ébullition pour faire épaissir puis réservez au frais.

Prélevez la moitié de la pâte soit 550 g environ. Rompez-la de nouveau à la main puis au rouleau. Étalez un rectangle de 15 cm sur 60 cm sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez par-dessus à la spatule la crème de citron froide. Détaillez au racloir la pâte en 16 rectangles de 3,5 cm sur 15 cm et roulez-les.

Posez votre moule Tablette sur une plaque perforée et déposez un escargot de pâte dans chaque carré. Placez une toile de cuisson Guy Demarle sur le moule et laissez pousser 1 heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6). Dorez à l’œuf entier dilué dans 1 à 2 cuillères à soupe de lait. Faites cuire la brioche 30 minutes au four.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Toile de cuisson 40 x 30 cm
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Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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2 commentaires

stephdu24

vendredi 4 juillet 2025 à 08h30

J'ai eu un problème

Même question que la précédente...
Pourquoi diviser la pâte en 2?
C'est pour 2 brioches ?
Mais la crème suffit juste pour 1...
Je ne comprends pas...

valeriem_0a28

vendredi 25 mai 2018 à 23h08

Bonjour, j'ai une incompréhension sur la recette. A une étape il est demandé de prélever la moitié de la pâte, mais que devient le reste de la pâte, puisque la crème au citron n''est pas suffisante pour garnir les 2 portions. Y-a-t'il une erreur dans la recette ?

Carré brioché aux deux parfums

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