Carpaccio de St Jacques

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Carpaccio de St JacquesRecette créée le vendredi 12 juillet 2019 à 16h42

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Moyen
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FROID

20 min

REPOS

5 min

Préparation 1

Ingredients
18 noix de St Jacques

18 noix de St Jacques

1 fenouil

1 fenouil

1 concombre

1 concombre

12 radis

12 radis

2 pomme(s) granny smith

2 pomme(s) granny smith

5 étapes
1
Retirez le corail et le pied des St Jacques. Placez-les au congélateur pendant 20 minutes.
2
Coupez finement une quinzaines de tranches de St Jacques à la mandoline, en position 1 et coupez 3 St Jacques en position 2.

3
Coupez le fenouil et le concombre en tranches en position 1 ainsi que 2 radis.


4
Coupez les pommes en julienne et citronnez-les de suite.
5
Répartissez les rondelles de concombre dans le fond de l’assiette, parsemez de fenouil puis plaçez les St Jacques. Ajoutez les radis et les bâtonnets de pomme.

Préparation du jus

Ingredients
30 gramme(s) de  huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

 poivre blanc de Penja

poivre blanc de Penja

30 gramme(s) de de jus de citron

30 gramme(s) de de jus de citron

50 gramme(s) de vinaigre blanc balsamique Léonardi

50 gramme(s) de vinaigre blanc balsamique Léonardi

 fleur de sel

fleur de sel

2 étapes
1
5 minutes avant de servir :
Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive et répartissez le jus au pinceau sur le carpaccio.
2
Poivrez, salez et répartissez l’équivalent d’une cuillère à soupe de vinaigre sur chaque assiette.
Bon appétit !

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