Éplucher les carottes. Canneler à l’aide du zesteur-canneleur (facultatif). Couper en tranches en biseau (épaisseur environ 7 à 10 mm). Peler les gousses d’ail, dégermer et l'échalote. Couper en 2.
1 pointe(s) de couteau de paprika fumé (pimenton de la vera)
4 c.à.s + 2 c.à.s de huile d'olive extra vierge
2 c.à.c de vinaigre blanc
du persil ciselé
du sel fin de guérande (modérément)
l'échalote coupée en 2
les gousses d'ail coupées en 2, dégermées
1 cube de bouillon au choix
1 c.à.c de graines de coriandre
4 étapes
1
Dans le bol, mettre l’échalote, les gousses d’ail et le cube de bouillon au choix (volaille ou légumes). Hacher 5 secondes - vitesse 6.
5 s
6
2
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter les graines de cumin ou graines de carvi, le curcuma ou curry, paprika fumé ou non ou piment et l'huile d'olive. Faire rissoler 2 minutes - 120°C- vitesse 2 (sans verre doseur).
Accessoire(s) :
2 min
120 °C
2
3
Placer le fouet. Ajouter l'eau, le jus d'orange, les carottes et le sel fin de Guérande. Cuire à l'étouffée 20 minutes - 110°C- vitesse 1.
Accessoire(s) :
20 min
110 °C
1
4
Ajouter le vinaigre blanc ou balsamique blanc, l’huile d'olive, le persil ciselé et les graines de coriandre. Mélanger 20 secondes- vitesse 1.
Vider dans une boite hermétique (possible sous-vide une fois froid). Placer au réfrigérateur au moins 2h00. Saupoudrer de poivre concassé (à steak) au moment de servir.
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