Dans le bol, verser le vinaigre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la moutarde, le paprika fumé (Pimentón de la Vera), l'ail semoule déshydraté et les 2 jaunes d’œufs dans le bol.
Facultatif : Ajouter 2 pincées de piment fort moulu.
Mixer 1 minute - vitesse 6.

Poser le pichet verseur sur le bol.
Peser l'huile d'olive.
Remettre le verre doseur.
Démarrer l'étape 2 minutes-vitesse 6.
Monter la sauce en versant l'huile petit à petit sur le couvercle dans les 1 minute 30.
(l'huile s’infiltre doucement)

Racler les bords pour faire descendre la sauce dans e bol.
Ajouter le concentré de tomates.
Mélanger 30 secondes - vitesse 6.

Transvaser dans un bocal (type sauce mayo)
Conserver au réfrigérateur.

Partager la sauce en 2 pots.
Dans 1 des pots, ajouter la sauce worcestershire et le whisky ou le cognac.
Mélanger pour obtenir une sauce plus souple et un goût différent.
Conserver au réfrigérateur.