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Tatins de saumon et crevettes, sauce verteRecette créée le mercredi 9 octobre 2019 à 11h30
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Douille unie - Embout 10 mm
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  • Poche à douilles
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Moule 14 Bûchettes OHRA®
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  • Pour les tatins

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s)  pavés de saumon frais et cru

    400 gramme(s) pavés de saumon frais et cru

    100 gramme(s) de saumon fumé

    100 gramme(s) de saumon fumé

    90 gramme(s) de crevettes cuites décortiquées

    90 gramme(s) de crevettes cuites décortiquées

    145 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg

    145 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg

    30 gramme(s)  bisque de homard (ou concentré de tomates)

    30 gramme(s) bisque de homard (ou concentré de tomates)

    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    40 gramme(s) de fécule de pommes de terre (amidon)

    40 gramme(s) de fécule de pommes de terre (amidon)

     du sel fin de guérande(modéré)

    du sel fin de guérande(modéré)

    3 pointe(s) de couteau de paprika fumé (pimenton de la vera)

    3 pointe(s) de couteau de paprika fumé (pimenton de la vera)

    5 tranche(s) de pain de mie

    5 tranche(s) de pain de mie

     de l'huile d'olive (en spray)

    de l'huile d'olive (en spray)

     ou du beurre fondu

    ou du beurre fondu

    4 étapes
    1
    Préchauffer le four à 150°C.
    Placer les moules sur la plaque alu perforée.
    2
    Dans le bol, mettre le saumon frais (cru) coupé en cubes et le saumon fumé coupé en morceaux.
    Ajouter les crevettes cuites décortiquées.
    Mixer les chairs 20 secondes - vitesse 7.
    20 s      
    7      
    3
    Ajouter la crème épaisse, la bisque de homard (ou concentré de tomates), les oeufs, la fécule de pommes de terre, le sel fin de Guérande et le paprika fumé.
    Mélanger le tout 40 secondes - vitesse progressive 6 à 8. (s'aider de la spatule pour bien mélanger)
    Accessoire(s) :
    Spatule
    Progressive :    
    40 s      
    6      
    8      
    4
    Mettre dans la poche à douille et dresser dans les moules.
    Lisser avec la petite spatule coudée.
    Détailler des bandes de pain de mie de la largeur du moule (ou à l'aide d'un découpoir oblong).
    Placer sur la farce.
    Vaporiser d'un léger film d'huile d'olive ou badigeonner légèrement de beurre fondu.
    Cuire 10 minutes à 150°C.
    A la sortie du four , placer la toile Silpain et laisser au repos 5 minutes. (toile Silpain pour garder le croustillant du pain de mie qui a grillé).

    Pour la sauce verte

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de épinards cuits et égouttés*

    150 gramme(s) de épinards cuits et égouttés*

    10 feuille(s) de basilic frais

    10 feuille(s) de basilic frais

    1 branche(s)  persil frais

    1 branche(s) persil frais

    200 gramme(s) de crème épaisse entière 30% mg

    200 gramme(s) de crème épaisse entière 30% mg

     du sel fin de guérande(modéré)

    du sel fin de guérande(modéré)

    3 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

    3 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

    1 jus d'un demi citron

    1 jus d'un demi citron

    2 étapes
    1
    Dans le bol propre. mettre les épinards frais cuits et égouttés, le feuilles de basilic frais, les brins de persil frais, la crème , le sel , le poivre et le jus de citron.
    Mixer le tout 1 minute - vitesse progressive 7 à 10. (ne pas oublier le verre doseur)
    Progressive :    
    1 min      
    7      
    10      
    2
    Racler les bords du bol avec la spatule.
    Chauffer la sauce 3 minutes - 90°C - vitesse 3.
    3 min      
    90 °C      
    3      
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    camille29
    camille29

    Bonjour, est il possible de les rechauffer sur la plaque, afin d'en faire 2 tournées ?

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