Tatins de saumon et crevettes, sauce verte

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tatins de saumon et crevettes, sauce verteRecette créée le mercredi 9 octobre 2019 à 11h30

PRÊT EN

35 min
Simple
6 pers.
Cher
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1
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TEMPS ROBOT

5 min

CUISSON

10 min

REPOS

5 min

Pour les tatins

Ingredients
400 gramme(s)  pavés de saumon frais et cru

400 gramme(s) pavés de saumon frais et cru

100 gramme(s) de saumon fumé

100 gramme(s) de saumon fumé

90 gramme(s)  crevettes cuites décortiquées

90 gramme(s) crevettes cuites décortiquées

145 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg

145 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg

30 gramme(s)  bisque de homard (ou concentré de tomates)

30 gramme(s) bisque de homard (ou concentré de tomates)

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

40 gramme(s) de fécule de pommes de terre (amidon)

40 gramme(s) de fécule de pommes de terre (amidon)

 du sel fin de guérande(modéré)

du sel fin de guérande(modéré)

3 pointe(s) de couteau de paprika fumé (pimenton de la vera)

3 pointe(s) de couteau de paprika fumé (pimenton de la vera)

5 tranche(s) de pain de mie

5 tranche(s) de pain de mie

 de l'huile d'olive (en spray)

de l'huile d'olive (en spray)

 ou du beurre fondu

ou du beurre fondu

4 étapes
1
Préchauffer le four à 150°C.
Placer les moules sur la plaque alu perforée.
2
Dans le bol, mettre le saumon frais (cru) coupé en cubes et le saumon fumé coupé en morceaux.
Ajouter les crevettes cuites décortiquées.
Mixer les chairs 20 secondes - vitesse 7.
20 s      
7      
3
Ajouter la crème épaisse, la bisque de homard (ou concentré de tomates), les oeufs, la fécule de pommes de terre, le sel fin de Guérande et le paprika fumé.
Mélanger le tout 40 secondes - vitesse progressive 6 à 8. (s'aider de la spatule pour bien mélanger)
Accessoire(s) :
Spatule
Progressive :    
40 s      
6      
8      
4
Mettre dans la poche à douille et dresser dans les moules.
Lisser avec la petite spatule coudée.
Détailler des bandes de pain de mie de la largeur du moule (ou à l'aide d'un découpoir oblong).
Placer sur la farce.
Vaporiser d'un léger film d'huile d'olive ou badigeonner légèrement de beurre fondu.
Cuire 10 minutes à 150°C.
A la sortie du four , placer la toile Silpain et laisser au repos 5 minutes. (toile Silpain pour garder le croustillant du pain de mie qui a grillé).

Pour la sauce verte

Ingredients
150 gramme(s) de épinards cuits et égouttés*

150 gramme(s) de épinards cuits et égouttés*

10 feuille(s)  basilic frais

10 feuille(s) basilic frais

1 branche(s)  persil frais

1 branche(s) persil frais

200 gramme(s) de crème épaisse entière 30% mg

200 gramme(s) de crème épaisse entière 30% mg

 du sel fin de guérande(modéré)

du sel fin de guérande(modéré)

3 tour(s)  moulin à poivre 5 baies

3 tour(s) moulin à poivre 5 baies

1 jus d'un demi citron

1 jus d'un demi citron

2 étapes
1
Dans le bol propre. mettre les épinards frais cuits et égouttés, le feuilles de basilic frais, les brins de persil frais, la crème , le sel , le poivre et le jus de citron.
Mixer le tout 1 minute - vitesse progressive 7 à 10. (ne pas oublier le verre doseur)
Progressive :    
1 min      
7      
10      
2
Racler les bords du bol avec la spatule.
Chauffer la sauce 3 minutes - 90°C - vitesse 3.
3 min      
90 °C      
3      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Douille unie - Embout 10 mm
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  • Poche à douilles
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  • Moule Lounges FLEXIPAN® INSPIRATION
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    1 commentaires
    camille29
    camille29

    Bonjour, est il possible de les rechauffer sur la plaque, afin d'en faire 2 tournées ?