Déposer un cul-de-poule sur le couvercle du bol. Tarer.
Presser (à l'aide du presse agrumes inox) au dessus de celui-ci les mandarines afin d'obtenir 100 g de jus. Réserver.

Déposer le pichet verseur sur le couvercle. Tarer et refaire comme précédemment afin d'obtenir 50 g de jus de mandarines. Réserver.

Dans le bol, mettre le sucre (en évitant d'en mettre sur le centre des lames : pour cela, on peut s'aider du support poche à douilles en guise d'entonnoir).
Régler 2mn30 à 140° C en Vit. 2 SANS LE BOUCHON.
Attention le contenu du bol fume, mais pas de soucis pour le bol, c'est normal.
Pendant ce temps faire chauffer les deux récipients de jus de mandarines.

Prendre le jus de mandarines du pichet verseur (50 g) préalablement chauffé (à l'étape précédente). Ceci pour éviter un écart trop grand de température avec le bol qui est très chaud, et l'ajouter dans le bol en versant doucement. METTRE LE PANIER INOX A L'ENVERS.
Régler 1 mn en Vit. 5. (SANS BOUCHON).

Ajouter le jus de mandarines du cul-de-poule (100 g) préalablement chauffé (comme à l'étape précédente). METTRE LE BOUCHON ET LE PANIER INOX A L'ENVERS.
Faire 6 Pulsions Turbo.

Programmer 4 mn à 140° C en Vit. 5. AVEC LE BOUCHON.

Verser le caramel dans UN POT EN VERRE (SURTOUT : pas de pot plastique car le caramel est très bouillant) et bien laisser refroidir.
On obtient env. 190 g de caramel liquide à la mandarine.