Pour la pate brioché

Mettre le lait et la levure

Ajoutez 60 g de sucre, 80 g de beurre en dés, 500 g de farine, 2 c à café rases de sel et 1 œuf

Pétrir 3 minutes

Sortez la pâte du bol et formez-la en boule. Placez-la dans un grand saladier, couvrez d'un torchon humide ou d'un film étirable et placez au frigo pour la nuit.

Pour le beurre cannelle :

Préparez le beurre cannelle : dans le bol du Cook'in que vous aurez fait tourner quelques secondes à fond pour récolter la pâte jusqu'au dernier petit morceau, placez 80 g de beurre doux en gros morceaux, 2 c à soupe rases de cannelle et 80 g de sucre de canne.

Mixez 40 secondes/vitesse 4 et réservez le beurre cannelle
ainsi obtenu à température ambiante jusqu'au moment de l'utiliser

Étalez la pâte en rectangle sur 4 mm d'épaisseur et Étalez dessus le beurre cannelle à l'aide d'une spatule , Mettre au frais au moins 1 heure

Sortir la pate et la rouler.
Tranchez la en rondelles d'un peu moins de 2 cm de large.
Posez les rondelles sur une plaque antiadhésive
Faites lever 1 à 2 heures dans un endroit tiède

Préchauffez le four à 180°C. Dorez les cannelle boulettes avec un peu de lait passé au pinceau, puis enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four mais surtout, selon la taille des pièces.

Dégustez dans les heures qui suivent leur réalisation, ou couvrez pour éviter qu'ils ne sèchent, si vous souhaitez les conserver un jour ou deux.