Faites fondre le beurre. Réservez.

Faites tiédir le lait avec l’extrait de vanille et la tonka râpée.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre, la farine, le cacao en poudre et le sel.

Ajoutez les œufs, les jaunes d’œufs puis versez 1/4 du lait chaud. Mélangez au fouet et incorporez le beurre et le reste du lait.

Laissez reposer 12 heures à température ambiante.

Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8) et placez votre moule Cannelés sur une plaque perforée.

Mélangez la préparation et répartissez-la dans les empreintes. Faites cuire pendant 10 minutes à 230°C (th. 7-8). Baissez la température du four à 180°C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes environ dans le bas du four. Démoulez 5 minutes après la sortie du four.