Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d’œufs. Rajouter le beurre fondu refroidi et le rhum. Bien mélanger. Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi. Laisser ce mélange reposer 24h au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Le lendemain, préchauffez le four à 270°, 300 ° si votre four le permet. Bien beurrer les empreintes du moules à cannelés. Le poser sur la plaque alu perforée. Remplir les empreintes à l'aide du pichet verseur Enfourner les pendant 5 minutes. Puis baisser la température à 200°C, et laisser cuire environ 40 minutes supplémentaires (chaleur statique et non tournante). Le temps de cuisson varie en fonction des fours et de votre goût (cannelés plus ou moins croustillants).