Cette recette est adaptée pour le moule 15 Canelés :


La recette est à préparer la veille, ou à défaut, à mettre sous-vide une heure minimum grâce à Be-Save.

Fendre la gousse pour récupérer les graines.

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Y ajouter les graines de vanille et les 25 grammes de beurre.

Dans un saladier ou cul de poule, verser:
- 125 grammes de farine
- 250 grammes de sucre
- 2 œufs entiers
et 2 jaunes.
Mélanger à l'aide de la cuillère magique ou du fouet.

L’astuce : utiliser ou congeler les blancs pour des financiers, des meringues, des îles flottantes …

Lorsque la pâte est belle, ajouter doucement le lait bouillant tout en remuant.
La pâte a alors l’aspect d’une pâte à crêpes.

Verser le rhum quand la pâte est froide.

Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 260 degrés.

À l’aide du pichet verseur, remplir aux 3/4 les empreintes de Canelés
(ils gonflent à la cuisson)

Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce que cela donne un aspect caramélisé.

Lorsque c’est le cas, baisser la température de votre four à 180 degrés.

Poursuivre la cuisson pour que le temps total de cuisson soit de 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler.

Un Canelé doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.


Recette parue dans Dimanche Ouest-France

Armelle Mornet
Conseillère Guy Demarle à Venansault en Vendée