Étape 1 Mettre le moule briochettes sur la plaque aluminium perforée. Préchauffer le four à 180° et faire toutes les pesées à l'aide de la balance puis séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Poser le cul-de poule sur son support et à l'aide du fouet, battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre énergiquement jusqu'à temps que la préparation soit mousseuse. J'ai utilisé un batteur électrique à vitesse maximale pendant 4 min.

Étape 2 Ajouter les jaunes d'œufs, le beurre coupé en petit morceaux, le lait et l'extrait de vanille liquide. Mélanger avec le fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène. Des petites morceaux de beurre vont rester dans la pâte et ils vont fondre à la cuisson.

Étape 3 Ajouter la farine et trois fois pour ne pas faire de grumeaux, la maïzena et la levure chimique. Mélanger au fouet . Faire couler la pâte à l'aide de la spatule dans le pichet verseur et remplir les 12 moules briochettes à mi hauteur. Compléter les moules avec la pâte restante. Déposer les myrtilles de manière à équilibrer les fruits dans les moules. Faire cuire 30 min à 180°. Sortir le moule avec les gants en silicone. Laisser reposer 15 min avant de démouler les flans et dresser soit sur un plat ou à l'assiette. Astuce : Pour ne pas imposer la myrtilles, penser à laisser deux moules sans rien dans la pâte ou avec une saveur différente.