Cake marbré noisettine-choco de P. Conticini

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Cake marbré noisettine-choco de P. ConticiniRecette créée le samedi 29 septembre 2018 à 15h54

PRÊT EN

30 min
Simple
10 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

0
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TEMPS ROBOT

11 min 30 s

CUISSON

35 min

Beurre noisette

Ingredients
170 gramme(s) de beurre (sorti du frigo)

170 gramme(s) de beurre (sorti du frigo)

2 étapes
1
Préparer un beurre noisette.
Ne pas zapper cette étape qui donnera vraiment un goût incomparable à la pâte.

Mettre le fouet. Couper le beurre en lamelles et le mettre dans le bol. L'étape est programmée 1 min à 130°C VIT 3 afin que le beurre fonde.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
130 °C      
3      
2
Laisser le fouet.

Nouvelle étape programmée 6 min à 130°C VIT 2. On baisse la vitesse, afin que le beurre fondu cuise doucement et prenne une belle couleur noisette et sente bon la noisette. Il doit mousser à la surface.

Débarrasser le beurre noisette dans le pichet verseur en plastique (y compris les petites particules marron). A réserver.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
130 °C      
2      

Pâte à marbré

Ingredients
180 gramme(s) de poudre de noisettes

180 gramme(s) de poudre de noisettes

80 gramme(s) de cassonade

80 gramme(s) de cassonade

60 gramme(s) de sucre glace

60 gramme(s) de sucre glace

4 pincée(s) de fleur de sel

4 pincée(s) de fleur de sel

2 oeufs entiers

2 oeufs entiers

1 jaune d'oeuf (garder le blanc)

1 jaune d'oeuf (garder le blanc)

 beurre noisette réservé

beurre noisette réservé

90 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de farine

2 c.à.c de rases de levure chimique

2 c.à.c de rases de levure chimique

5 étapes
1
Préparer la pâte à marbré noisette et chocolat.

Mettre le fouet.

Verser tous les ingrédients dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      
2
Laisser le fouet. Racler les bords.

Ajouter les œufs. Fouetter 25 sec VIT 5.
Accessoire(s) :
Fouet
25 s      
5      
3
Mettre le robot en route 1 min VIT 4 et verser progressivement le beurre noisette.
Le ventilateur se met en route, c'est normal.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
4
Laisser le fouet.

Tamiser la farine et la levure ensemble, dans un petit récipient.

Mettre le robot en fonctionnement et les ajouter en pluie 50 sec VIT 4.
Accessoire(s) :
Fouet
50 s      
4      
5
Oter le fouet.

Récupérer la pâte du fouet, racler les bords, et remettre 15 sec VIT 5.

Verser dans un grand cul-de-poule.

Nettoyer le bol et le fouet. Les refroidir et bien les sécher.
15 s      
5      

Blancs en neige mousseux

Ingredients
3 blancs d'oeufs + celui réservé (total = 130 g)

3 blancs d'oeufs + celui réservé (total = 130 g)

2 étapes
1
Remettre le fouet (bien froid).

Fouetter 1 min 30 sec VIT 5. Il ne faut pas que les blancs soient trop serrés mais mousseux.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      
2
Oter le fouet.

Ajouter les blancs mousseux dans le cul-de-poule à l'aide de la spatule, bien délicatement. On obtient une pâte souple et aérienne.

Pâtes noisette cacao et pâte noisette choco

Ingredients
30 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

30 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

140 gramme(s) de carrés de chocolat

140 gramme(s) de carrés de chocolat

2 étapes
1
Prélever 200 g de cette pâte à laquelle on ajoute le cacao. Bien mélanger à la spatule et la débarrasser dans une poche munie d'une grosse douille. A réserver.
2
Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante.

Concasser grossièrement les carrés de chocolat 10 sec VIT 6.

Les incorporer délicatement dans le restant de pâte.
10 s      
6      

Montage et cuisson du marbré

Ingredients
 quelques grains de sucre perlé

quelques grains de sucre perlé

1 étape
1
Le sucre perlé donnera un petit côté croquant en bouche (perso, j'ai adoré) mais vous n'êtes pas obligé d'en mettre.

Poser le moule Couronne sur une plaque alu perforée.

Au fond du moule, y déposer quelques grains de sucre perlé.

Verser la pâte avec les morceaux de chocolat concassés.

Pocher la pâte noisette cacao au centre du moule.

Cuisson 35 min (selon les fours) à 170°C, en surveillant la cuisson.

Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson (pas jusqu'au fond pour ne pas abîmer le moule). Elle doit ressortir sèche. Attention à ne pas trop cuire ce cake qui doit rester moelleux.

Laisser refroidir complètement avant de démouler sur une grille. Décorer selon vos goûts.

Recette : Philippe Conticini.
Photo : Corinne Binet.
Bon appétit !

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