Étape 1
Faire chauffer le four à 170 degrés
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et laisser poser 30 min

Étape 2
Dans un robot, mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la poudre d’amandes puis mélanger a vitesse rapide durant 5 minutes jusqu’à ce que cela double de volume

Étape 3
Ajoute 3 jaunes d’œufs et 1 oeuf complet, la fleur de sel ainsi que le lait vanillé et mélange

Étape 4
Monter les blancs en neige et quand le mélange devient mousseux? Ajouter en 3 fois le sucre en poudre
Une fois bien fermé, incorpore les blancs en neige en 3 fois délicatement

Étape 5
Verser la pâte dans le moule 6 cakes hauts ( recette pour 2 cakes hauts)
Enfourner 10 min puis ajoute un peu de beurre au milieu du cake
Enfourne de nouveau 30 min à 160 degrés

Étape 6
Réaliser le sirop d’imbibage en faisant chauffer le tout dans une casserole puis avec le pinceau en silicone sur le cake encore chaud

Étape 7

Étape 1
A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème fraîche liquide entière avec la mascarpone dans le pichet verseur
Ajouter le sucre et l’extrait de café

Étape 2
A l’aide de la poche à douille réutilisable créer un visuel façon tresse
Râper au dessus quelques grains de café
Ajouter quelques grains de café en décoration