- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et éplucher les carottes (en obtenir 250g à la fin).
- Les râper (pas trop finement si vous avez le choix dans les râpes). Réserver.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec l'huile d'olive. Ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer.
- Ajouter les carottes râpées, le persil lavé et hâché et l'emmental. Bien mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une spatule.
- Remplir le moule à cake cannelé préalablement déposé sur la plaque perforée.
- Cuire environ 50 minutes. Planter un couteau à bout arrondi ou un pique en bois et prolonger la cuisson si besoin.
- Laisser tiédir avant d'éventuellement couper la petite bosse formée et de démouler sur une grille.

Étape 2