Étalez la pâte feuilletée et piquez-la. Coupez en rectangle à la dimension du cadre. Placez la toile de cuisson sur une plaque perforée puis déposez le fond de pâte dessus. Battez le jaune d’œuf avec le colorant pour la dorure. Dans les chutes de pâte, détaillez 2 bandes de 2 cm x 23,7 cm de long et 2 bandes de 2 cm x 17 cm de long. Déposez-les autour du feuilletage en les collant à la dorure colorée. Laissez reposer au frais le temps de préchauffer votre four. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Faites cuire le fond de tarte 20 minutes à 200°C (th. 6/7).

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Versez la purée de fraise dans une casserole. Faites-la chauffer. Blanchissez le jaune d’œuf avec 20 g de sucre dans un cul-de-poule. Ajoutez un peu de purée de fraise, la fécule de pommes de terre et la farine. Reversez dans un cul-de-poule et ajoutez la gélatine essorée. Montez en neige les blancs d’œufs avec 25 g de sucre. Ajoutez-les à la crème tiède.

Lavez et séchez les fraises. Garnissez le fond de tarte de crème chiboust, laissez refroidir et déposez par-dessus les fraises coupées en deux et les copeaux de chocolat.