Étape 1 Couper de fines tranches de figues fraîches. Dans un bol d’eau froide réhydratez la gélatine pendant 10 min.

Étape 2 Dans une petite casserole faire chauffer doucement la crème liquide avec le nougat coupé en morceau. Ajouter le miel et le sel. Une fois le nougat fondu, mixer légèrement pour garder les amandes en petites brisures. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement essorée à la préparation.

Étape 3 Mettre le moule a cabosses sur une plaque de cuisson. Verser la préparation dans le pichet verseur. Remplir le moule a cabosses de la préparation et ajouter les morceaux de figues fraîches avec une petite cuillère.

Étape 4 Faire prendre la préparation au congélateur pendant 1h. Démouler 15 min avant de servir dans l’assiette. Garnir l’assiette de salade (roquette), de figues, de vinaigre balsamique et brisure de noix/amandes, selon vos envies.