Pesez 140g de lait,110g de jus de betterave, ajoutez 1 sachet de levure gourmandises brioches dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez 450g de farine.

Pétrissage 1mn 30

Incorporez 60g de beurre froid coupé en morceaux. Pétrissage 1mn 30

Pétrissage 20 secondes

Retirez la pâte du bol, boulez et déposez là dans un cul de poule, recouvert d'une toile 20mn à température ambiante. Placez 2 empreintes mini tartelettes SF 2600 sur les plaques perforées. Pesez la pâte et divisez là par 48.Vous aurez un poids identique pour chaque burger. Mettez en forme dans les empreintes laissez pousser environ 30 mn à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C.Faites cuire environ 15 mn. Les petits pains doivent garder une couleur rosée. Vous pouvez les garnir avec des rillettes de thon, rillettes de saumon, saumon fumé, etc..