Étape 1 biscuit sablé Placer le moule 14 bûchettes sur une plaque aluminium perforée. Au batteur, fouetter le beurre demi-sel tempéré (ou beurre doux + 2 g sel) pour qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre et fouetter. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter encore. Mélanger ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis les verser dans la préparation. Mélanger et arrêter dès que la farine est incorporée. Placer la pâte dans une poche à douille, et la disposer dans les empreintes du moule. Recouvrir le moule avec une toile de cuisson et placer au frais 15 minutes. Retirer la toile et cuire 18 minutes à 180°C. Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

Étape 2 Lemon Curd Zester les 2 citrons et pressez les. Avec la cuillère magique mélanger les oeufs avec le jus de citron et ajouter les 90g sucre et la maïzena. (utilisez le bol micro onde) Couvrir et faire chauffer au micro onde 3 fois 1 minute à 750W en remuant entre chaque passage au micro onde. Ajouter le beurre et mélanger une dernière fois jusqu'à incorporation totale. Filmer au contact et laisser refroidir. Mettre le lemon curd dans la poche à douille .

Étape 3 Meringue suisse dans le robot multifonction avec fouet: Mélanger les blancs d'oeufs pendant 4 minutes 37° vitesse4. Incorporer doucement les 90g sucre en pluie et terminer par les 15g jus de citron. débarrasser la meringue dans une poche à douille. Meringue suisse au batteur: Préparer un bain marie. Battre les oeufs avec le sucre, quand le mélange commence à mousser poser votre cul de poule au dessus de la casserole d'eau chaude. (feu éteint). Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse, enlever du bain marie et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse et épaississe. Ajouter le jus de citron et battre encore un peu Montage: démouler les sablés et les disposer sur un plat . pocher le lemon curd et finir en pochant joliment la meringue sur la crème au citron. Options: Vous pouvez utiliser un chalumeau pour brunir la meringue Ajouter des zestes de citron Ajouter des framboises fraiches