Étape 1 : Pâte à cigarette Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule : le beurre mou avec le sucre glace puis ajouter le blanc d'œuf et la farine. Etaler avec la spatule coudée sur la toile décor puis racler de façon à ne remplir que l'empreinte. Placer le tapis décor au congélateur

Étape 2 : Préparation de la dacquoise Préchauffer le four à 170° (Th5/6) Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Verser le mélange de poudres et de sucre glace sur les blancs montés et mélanger délicatement avec une maryse sans faire retomber les blancs. Sur une toile de cuisson en silicone préalablement poser sur une plaque alu perforée, verser la pâte d'un cadre de 22 cm de côté environ. Egaliser la surface avec la spatule coudée. Enfourner pour 25 minutes environ. La dacquoise doit pouvoir se décoller facilement de la toile de cuisson. A la sortie du four, laisser tiédir à température ambiante et réserver.

Étape 3 : Préparation du croustillant praliné Faire fondre le chocolat au bain marie Mélanger ensemble les gavottes grossièrement écrasées, le praliné et le nutella. Ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau. Découper la dacquoise selon les dimensions du moule et verser cette préparation sur une face de la dacquoise. Conserver au frais.

Étape 4 Préparation de la chantilly au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain marie Dans une casserole, faire bouillir le lait et verser sur le chocolat fondu. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse. Laisser tiédir à température ambiante Lorsque le chocolat est tiède, monter la crème liquide en chantilly. Verser la chantilly dans le chocolat et mélanger délicatement avec une maryse.

Étape 5 Montage de la bûche Mettre le moule à bûche sur une plaque alu perforée. Poser votre tapis décor au fond du moule à bûche, motif vers vous. Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule. Avec une spatule coudée, remontez bien la chantilly sur les bords du moule Mettre si vous le souhaitez le restant de la dacquoise après découpe (si vous adorez ça ! ce n'est pas une obligation) Verser le reste de la mousse. Tapoter votre préparation afin d'avoir une mousse qui adhère au maximum au tapis décor. Rappelez vous, Il s'agit d'une chantilly, elle adhère moins bien qu'une autre préparation. Poser la dacquoise et le croustillant praliné, croustillant vers la mousse. La Dacquoise sera votre dessous de bûche au démoulage. Réserver au congélateur pendant au moins 3h pour que le trianon soit congelé à cœur. Conseil : vous pouvez préparer votre bûche bien à l'avance et la laisser au congélateur plus longtemps. La congélation est une étape indispensable pour démouler la chantilly proprement. Personnellement, je la laisse minimum 12h Le jour de la dégustation : sortez votre bûche du congélateur, démouler délicatement Laisser votre bûche décongeler au réfrigérateur plusieurs heures et sortez 30 minutes avant de la servir