Bûche tout Spéculoos

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche tout SpéculoosRecette créée le jeudi 17 novembre 2016 à 08h04

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

7 min 45 s

FROID

1 h

CUISSON

8 min

Pour la génoise aux épices spéculoos

Ingredients
3 oeufs

3 oeufs

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de farine T45

75 gramme(s) de farine T45

2 c.à.c de épices spéculoos terre exotique**

2 c.à.c de épices spéculoos terre exotique**

1 c.à.c de cacao en poudre weiss**

1 c.à.c de cacao en poudre weiss**

 du sucre glace

du sucre glace

4 étapes
1
Préchauffer le four à 210°C (th 7). Placer le fouet sur les lames. Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
2
Refroidir 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Poser le pichet verseur sur le couvercle, peser la farine et ajouter les épices Spéculoos. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
3      
4
Prélever un peu de génoise, ajouter du cacao amer. Mélanger, garnir les alvéoles de la toile décor Bois ou Matelassée, racler et placer 5 minutes au congélateur. Poser sur le Flexipan plat. Verser le reste de génoise(arrêtez-vous à la fin du tapis décor bois), enfourner 8 à 10 minutes à 210°C. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Retourner et découper (avec la corne) le biscuit le long du tapis, garder la bande pour le socle. Décoller le tapis matelassé, saupoudrer de sucre glace et reposer la toile correctement. Tapisser le moule à bûche avec la bande et le tapis replacé, laisser refroidir.

Pour la garniture aux biscuits spéculoos

Ingredients
5 gramme(s) de gélatine bovine en feuilles

5 gramme(s) de gélatine bovine en feuilles

150 gramme(s) de biscuits spéculoos

150 gramme(s) de biscuits spéculoos

250 gramme(s) + 250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) + 250 gramme(s) de mascarpone

 poudre de spéculoos réservée

poudre de spéculoos réservée

10 sucre vanillé maison

10 sucre vanillé maison

40 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) de sucre en poudre

3 étapes
1
Réhydrater la gélatine en feuille dans de l'eau bien froide, environ 5 minutes. Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes (env. 15 sec). Réserver.
2
Mettre les biscuits Spéculoos dans le bol. Mixer par 5 tours - fonction Turbo. Vider la poudre de spéculoos dans un bol et réserver.
3
Placer le fouet, ajouter 1er pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), la poudre de spéculoos, la 2ème boite de mascarpone, le sucre vanillé maison et le sucre en poudre. Démarrer l'étape 25 secondes - vitesse 5 tout en versant la gélatine réservée.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
25 s      
5      

Pour le montage et la décoration

Ingredients
 mélange de mini perles croustillantes au chocolat **

mélange de mini perles croustillantes au chocolat **

 lot de 4 décorations de noël à piquer**

lot de 4 décorations de noël à piquer**

2 étapes
1
Déposer la moitié de la garniture aux spéculoos, des miettes de Spéculoos concassés grossièrement à la main, le reste de garniture. Poser la petite bande de biscuit qui servira de socle. Filmer et placer au frais au minimum 1 h00. Démouler, décorer selon choix.
2
** Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises et pour plus de détails, retrouvez la recette en photos sur mon blog: http://www.autourdematable.com/
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
camillelouitgd
Camille Louit
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Super recette, merci pour le partage!!
Ça fait 3 fois que je la fais et tout le monde adore!!