Bûche tiramisu framboise

acl54
Amélia Gonzalez
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche tiramisu framboiseRecette créée le mercredi 22 novembre 2017 à 22h51

PRÊT EN

45 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

2 Notes

4
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

18 min 50 s

FROID

12 h

biscuit cuillère

Ingredients
90 gramme(s) de  blanc d’œuf

90 gramme(s) de blanc d’œuf

90 gramme(s) de  de sucre semoule

90 gramme(s) de de sucre semoule

60 gramme(s) de   jaunes d'oeuf

60 gramme(s) de jaunes d'oeuf

90 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de farine

5 étapes
1
Sur une feuille de papier sulfurisé, avec un marqueur, réaliser deux rectangles, un de 27,5cm de long et 8cm de large et l’autre de 27,5cm de long 3cm de large. Placer le papier sulfurisé entre la plaque aluminium et la toile SILPAT.
Préchauffer le four à 180°C.

Placer le fouet sur les lames. Mettre les blancs dans le bol du i-cook'in.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min 30 s      
5      
2
Astuce : accrocher la babette sur le bol du i-cook'in et peser le sucre. Vous pourrez l'ajouter progressivement pendant que le robot tourne.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
3
Ajouter les jaunes d'oeufs
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
4
Ajouter la farine et entrainer la farine vers la pâte en raclant bien sur les côtés à l'aide de votre spatule i-cook'in. (attention de ne pas gêner le fouet)
Accessoire(s) :
Spatule
Fouet
50 s      
3      
5
Garnir une poche à douille et pocher sur les rectangles sur la toile SILPAT. Saupoudrer 2 fois de sucre glace. Enfourner 10 minutes environ. Le biscuit doit être très légèrement coloré pour qu’il reste moelleux.

coulis de framboise

Ingredients
100 gramme(s) de framboises

100 gramme(s) de framboises

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Dans le bol nettoyé, mettre les framboises, le sucre et l'eau dans le bol. Laisser refroidir. Passer le coulis obtenu au chinois.
2 min 30 s      
80 °C      
2      

Créme mascarpone

Ingredients
2  jaunes d’œufs

2 jaunes d’œufs

80 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

 graines de vanille

graines de vanille

500 gramme(s) de mascarpone

500 gramme(s) de mascarpone

2  feuille de gélatine

2 feuille de gélatine

2  blancs d’œufs

2 blancs d’œufs

5 étapes
1
Ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Séparer les œufs et blanchir les jaunes avec 80 gr de sucre. Et les graines de vanille
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
4      
2
Ajouter le mascarpone.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
2 min 30 s      
2      
4      
3
Essorer la gélatine la faire fondre quelques secondes au micro onde. Et l'incorporer a la crème mascarpone.

Ensuite réserver la préparation dans un cul de poule.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
4
Dans le bol nettoyé, sec et froid placer le fouet sur les lames. Mettre les blancs dans le bol du i-cook'in.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min 30 s      
5      
5
Astuce : accrocher la babette sur le bol du i-cook'in et peser le sucre. Vous pourrez l'ajouter progressivement pendant que le robot tourne.

Ensuite incorporé délicatement les blancs d'oeufs a la crème mascarpone dans le cul de poule.

Préparer le moule à buche avec le tapis relief. Garnir le fond du moule avec de la créme mascarpone y déposer quelques framboises. Déposer ensuite le plus petit des deux rectangles de biscuit cuillère, l'enfoncer légèrement pour que la crème remonte un peu sur les cotés. Avec un pinceau imbiber très généreusement le biscuit avec le sirop de framboises. Pocher de nouveau la crème mascarpone et quelques framboises. Imbiber le biscuit cuillère restant et le déposer à l'envers dans le moule a buche, l'enfoncer et lisser avec une spatule et mettre le tout au congélateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain démouler et réserver au frais jusqu'a dégustation.

Variante: Ajouter un croustillant chocolat blanc, composé de 50 gr de gavottes émiettées mélangé à 100 gr de chocolat blanc fondu. Et réalisé un grand rectangle sur la toile SILPAT (de la taille du grand biscuit) et laisser durcir avant de placer dans le moule à buche juste avant de déposer le dernier biscuit cuillère.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min 30 s      
5      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
4 commentaires
cecisol
cecisol

Bonjour’, j ai l intention de faire votre recette; pouvez vous me dire combien de temps faut il prévoir pour la décongélation ? Merci

isabellef60
isabelle Feret
Conseillère Guy Demarle

Excellente recette, à refaire

delph1984a_50dd
delph1984a_50dd

Bonjour
Je veux faire cette buche pour dimanche est ce que je peux la préparer demain et la garder au congélateur?
Merci de votre aide

nathaliel_9df4
nathaliel_9df4

Bonjour je viens de réaliser cette bûche pourriez vous m indiquer combien de temps faut il la sortir du congélateur avant de la déguster.
Dans l attente de votre réponse.
Nathalie