Bûche royale choco-pralinée

sandrinereiss
Sandrine REISS
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche royale choco-pralinéeRecette créée le jeudi 14 décembre 2017 à 12h03

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

22 min 30 s

FROID

6 h

CUISSON

10 min

REPOS

2 h

Génoise au chocolat

Ingredients
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

50 gramme(s) de  de sucre semoule

50 gramme(s) de de sucre semoule

45 gramme(s) de farine

45 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de cacao

5 gramme(s) de cacao

1 c.à.c de  levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol du robot, fixer le fouet.
Verser les 2 oeufs et 50g de sucre semoule.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Oter le verre doseur et faire refroidir la préparation.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
3
Poser le pichet verseur sur le couvercle du bol et peser les différents ingrédients (farine, cacao, levure). Tamiser.
Verser les ingrédients dans le bol après la mise en route de l'étape.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
2      
4
Verser la préparation dans le petit Flexipan plat, posé préalablement sur une plaque perforée.
Mettre au four 8 à 10 min. La génoise doit rester moelleuse.

Crème au praliné

Ingredients
1 + 1  feuille de gélatine

1 + 1 feuille de gélatine

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de  de sucre semoule

60 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de Praliné Gourmandises

40 gramme(s) de Praliné Gourmandises

1  jaune d'œuf

1 jaune d'œuf

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

100 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de mascarpone

5 étapes
1
Réhydrater la gélatine 10 min dans l'eau froide.
2
Mettre le fouet dans le bol. Verser tous les ingrédients dans le bol du robot.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
80 °C      
3      
3
Ajouter la gélatine.
Puis continuer de fouetter pour incorporer la gélatine et faire refroidir la crème.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
3      
4
Ajouter la mascarpone.
Continuer de fouetter pour lier le mascarpone à la crème pralinée.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min 30 s      
3      
5
Placer le moule 5 cakes longs sur la plaque perforée.
Verser la crème dans le moule et placer au congélateur pendant 3 heures minimum.

Croustillant praliné

Ingredients
120 gramme(s) de Praliné Gourmandises

120 gramme(s) de Praliné Gourmandises

60 gramme(s) de de crêpes dentelles

60 gramme(s) de de crêpes dentelles

3 étapes
1
Verser le praliné dans le bol du robot. Faire chauffer.
2 min      
40 °C      
3      
2
Ajouter les crêpes dentelles grossièrement émiettées. Mixer
30 s      
5      
3
Couper dans la génoise une bande de la longueur et la largeur du moule à bûche.
Répartir la préparation sur la génoise au chocolat.
Placer au congélateur pour faire durcir le temps de préparer la mousse au chocolat.

Mousse au chocolat

Ingredients
270 gramme(s) de  chocolat noir

270 gramme(s) de chocolat noir

70 gramme(s) de lait

70 gramme(s) de lait

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le lait chaud au chocolat fondu en émulsionnant.

Monter la crème liquide en crème fouettée à l'aide d'un batteur pour qu'elle soit souple et onctueuse.
Mélanger petit à petit la crème fouettée à la ganache refroidie à 30°C environ.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Poser le moule à bûche sur une plaque perforée.

Etaler un peu de mousse sur le tapis relief et égaliser à l'aide de la petite spatule coudée pour éviter d'avoir des bulles d'air lors du démoulage.
Mettre le tapis relief dans le fond du moule à bûche.
Verser le reste de mousse au chocolat dans le moule.

Démouler l'insert de crème au praliné. Et le placer dans le moule bûche en enfonçant légèrement.

En enfin placer la génoise avec le croustillant praliné.

Filmer votre moule bûche et placer le au congélateur au minimum pour 6 heures.

Sortir votre bûche du congélateur et la démouler immédiatement.
Décorer à votre convenance et laisser dégeler au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire