Bûche tiramisu

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Bûche tiramisu Recette créée le dimanche 6 décembre 2020 à 06h03

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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4
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

10 min

Biscuit PAVESINI

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de maïzena

30 gramme(s) de maïzena

130 gramme(s) de sucre

130 gramme(s) de sucre

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

3 étapes
1

Monter les oeufs avec le sucre 5-10 minutes au robot ou batteur électrique puis incorporer la farine, maizena et sucre vanillé.
2
Etalez sur le flexipan plat et mettre 15 mn au frigo.
3
Cuire 10 mn au four préchauffé à 180°.

Mousse

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de mascarpone

400 gramme(s) de mascarpone

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

4 gramme(s) de gélatine en poudre

4 gramme(s) de gélatine en poudre

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

1 c.à.c d'extrait de café liquide

1 c.à.c d'extrait de café liquide

4 c.à.s de sucre

4 c.à.s de sucre

4 étapes
1

Faire tremper la gélatine dans les 20 gr d’eau.
2
Battre au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume.
3
Chauffer 5 secondes la gélatine au micro- ondes.
Ajouter la gélatine liquide aux œufs tout en fouettant et terminer par le mascarpone
4

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse à la préparation au mascarpone

Montage

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

2 c.à.s de marsala

2 c.à.s de marsala

5 étapes
1
Couper le biscuit en deux rectangles ( 27x7,5 cm et 26x5 cm)
2
Faire chauffer l’eau le sucre et le marsala.
3
Prélever deux cuillères à soupe de mousse au mascarpone et ajouter de l’extrait de café pour colorer.
Étaler à l’aide de la petite spatule coudée sur le tapis flocons préalablement mis au congélateur, remettre ensuite 5 minutes au congélateur
4
Mettre le tapis dans le moule bûche.
Remplir d’1/3 de mousse et poser le petit rectangle. Imbiber généreusement de sirop avec un pinceau
Recouvrir de mousse et fermer avec le grand rectangle et imbiber également.
Filmer et mettre au congélateur
5
Sortir du congélateur 6 h avant le repas.
Démouler dès la sortie du congélateur
Bon appétit !

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4 commentaires
audreydoha
Audrey Deroy
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,
Quand vous parlez de monter les oeufs avec le sucre, faut il mettre l'oeuf entier ou blanchir les jaunes avec le sucre, monter les blancs et les incorporer ?
Cela créée dans ce cas un biscuit plus aérer.
Merci

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle

Pour ce biscuit, ce sont les œufs entiers mais battus suffisamment ça triple de volume et c’est très aéré .
Bonne cuisine

audreydoha
Audrey Deroy
Conseillère Guy Demarle

C'est noté ! Merci pour votre réponse.
Je pense qu'on va se régaler.
Excellentes fêtes de fin d'année.

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle

On peut préparer le biscuit la veille, le filmer et mettre au frais ou remplacer par des biscuits cuillères.
Le sirop d’imbibage se prépare également à l’avance.