Bûche spéculos au coulis de fraise

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Bûche spéculos au coulis de fraiseRecette créée le lundi 20 novembre 2017 à 02h52

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

15 min

Préparation 1

Ingredients
280 gramme(s) de confiture de fraises

280 gramme(s) de confiture de fraises

3 feuilles de gelatine

3 feuilles de gelatine

350 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

350 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

3  blanc d’œuf

3 blanc d’œuf

100 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre poudre

100 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre poudre

3 + 4 Jaune d'oeufs

3 + 4 Jaune d'oeufs

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

140 gramme(s) de spéculos

140 gramme(s) de spéculos

350 gramme(s) de lait

350 gramme(s) de lait

9 étapes
1
Hydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 15 MN. Faire tiédir la confiture dans une casserole puis essorer et dissoudre la gélatine dans le coulis.Verser dans les empreintes mini muffins puis réserver au frais 2h
2
Placer le bol au congélateur ainsi que sont fouet pendant 20 MN.Puis mettre la creme liquide dans le bol.Réserver au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min 30 s      
5      
3
Mettre les blancs d’œufs et le sucre
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
4
Incorporer les jaunes d’œufs battus
Accessoire(s) :
Fouet
45 s      
3      
5
Incorporer la farine et la maïzena progréssivement. Verser la pâte dans flexipan mettre au four préalablement chauffé à 180 pendant 10-12 MN
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
6
Broyer les spéculos puis réserver.Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
7
Apres avoir réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide,mettre le lait les jaune d’œufs et le sucre dans le bol.
4 min      
80 °C      
3      
8
Ajouter la gélatine égouttée et les spéculos et mixer le tout.Verser dans un cul de poule et faire refroidir au bain marie froid.faire descendre la temperature a 40 degré.Mélanger délicatement avec la crème fouettée .
45 s      
6      
9
Pour le montage empreinte buche avec motifs bois remplir a moitié de mousse de spéculos poser le coulis muffins au centre couvrir avec le reste de mousse et déposer le biscuit préalablement coupé a la dimension.Mettre au congélateur minimum 2 h
Bon appétit !
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