Préambule : Pour être plus tranquille dans la réalisation de cette bûche, vous pouvez réaliser ce croustillant la veille. Précision : cette bûche n'est pas une bûche glacée. Avantage : elle peut être préparée à l'avance et décongelée le jour J. Si vous préparez le croustillant la veille, mettre le croustillant au réfrigérateur. Si vous le préparez juste avant le reste de la bûche, mettez-le au congélateur.

1- Poser votre moule insert bûche sur la plaque alu. perforée ou, si vous ne l'avez pas, le moule 5 cakes. n'utiliser qu'une seul empreinte.

2- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

3- Ajouter les crêpes dentelle concassées (ou Feuilletine) puis les rochers mixés.

4- Verser le mélange dans le moule.

Mixer les rochers Ferrero au Tornado et les réserver.

Dans un cul-de-poule, monter la crème avec la mascarpone et le sucre, au batteur.

Incorporer ensuite les rochers mixés.Bien mélanger le tout.

Sortir le croustillant du réfrigérateur et le démouler.

Déposer dans le moule bûche sapin la crème Ferrero. Taper la plaque contre votre table pour que la crème descende bien au fond dans les creux du moule. À l'aide de la petite spatule coudée, bien lisser la crème pour qu'elle remonte bien sur les côtés du moule.

Déposer délicatement le croustillant au chocolat.

Faire couler un café Canoféa dans une assiette creuse. Passer rapidement les spéculoos un à un dans le café et les positionner de façon à recouvrir la crème.

Variante possible : utiliser des marrons glacés à la place des rochers Ferrero.

Pour créer le socle de vote bûche, vous pouvez déposer sur le dessus des biscuits Spéculoos ou des boudoirs trempés dans du café, par exemple. Placer votre bûche quelques heures au congélateur, ou plusieurs jours, si vous la préparez à l'avance. Démouler à la sortie du congélateur et laisser décongeler un minimum de 7 heures au frais.

Si vous préférez un biscuit aux amandes ou noisettes en guise de socle, il faut le préparé en amont. Biscuit amande ou noisette : À faire en premier si vous souhaitez avoir ce biscuit en guise de socle pour votre bûche. 60 grammes de poudre d'amande ou poudre de noisette 30 grammes de farine ou de maïzena 50 grammes de beurre 3 œufs 90 grammes de sucre semoule. Préchauffer le four à 180° Faire fondre le beurre et le réserver. Mélanger la poudre d'amandes (ou de noisettes)à la farine (ou maïzena pour un biscuit sans gluten) Monter les 3 blancs en neige. Y Incorporer les 3 jaunes et le mélange poudre farine. Ajouter le beurre refroidi. Répartir la pâte sur le tapis à génoise. Faire cuire 12 minutes. Laisser refroidir et démouler. Poser votre moule bûche sur le biscuit pour marquer la forme du moule sur votre biscuit et le découper à la taille de l'empreinte du moule. Il vous restera du biscuit en excédent. Si vous préférez, vous pouvez aussi diviser par 2 les ingrédients et faire cuire votre biscuit sur la toile de cuisson (à la longueur du moule bûche sapin, bien entendu)