Envie d'un dessert qui claque visuellement, fond en bouche et se prépare sans stress ? Cette bûche roulée est votre nouvelle meilleure amie pour les fêtes de fin d’année !

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer 130 g de crème jusqu’à frémissement et versez-la en 3 fois sur les pistoles de chocolat blanc tout en mélangeant.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille et la gélatine essorée.

Mélangez, filmez au contact (en posant le film directement sur la crème) et réservez au frais toute la nuit.

Fouettez les œufs, les jaunes et 100 g de sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Incorporez la farine préalablement mélangée au cacao.

Montez les blancs avec les 20 g de sucre restants. Ajoutez-les délicatement au premier mélange.

Répartissez la pâte dans le Tapis à génoise OHRA®. Utilisez une spatule coudée pour bien égaliser et tapotez légèrement pour chasser les bulles et bien lisser la pâte.

Faites cuire à 210°C pendant 12 min environ.

Mettez la pâte à tartiner dans une poche munie d’une douille unie (8,5 cm).

Réservez-la au frais : elle doit être ferme pour faire un joli cœur au roulage.

Sortez la ganache bien froide du réfrigérateur. Montez-la à l’aide d’un batteur électrique à vitesse rapide et en ajoutant 200 g de crème liquide bien froide. Vous devez obtenir une texture aérienne et ferme.

Réservez environ 150 g de ganache montée pour le décor final.

Avec une spatule coudée, étalez la ganache montée sur le biscuit froid. 

À la poche munie d’une douille unie n°8,5 cm, dressez un bâtonnet épais de pâte à tartiner sur le bord du biscuit et roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. 

Placez au frais 1h. 

Décorez le dessus de la bûche avec le reste de ganache montée. Spirales, volutes, zigzags… amusez-vous !

Pour un roulé sans fissures, laissez refroidir votre biscuit une dizaine de minutes puis couvrez-le avec une toile de cuisson jusqu’à complet refroidissement. Il sera souple et facile à rouler.