Bûche roulée pralinée - Noël -

multicolaure64
Laure SALIOU
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !Bûche roulée pralinée - Noël -Recette créée le vendredi 11 novembre 2022 à 20h15

PRÊT EN

12 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
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CONGÉLATION

7 h

FROID

5 h

CUISSON

10 min

La génoise roulée

IngredientsListe de courses
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

1 étape
1
– Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
– Dans le 1er: Montez les blancs en neige ferme au robot, muni du fouet
– Dans le 2ème: Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet et y ajoutez la farine. Mélangez pour que ce soit bien homogène.

– Ajoutez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
– Étalez la pâte dans le moule à génoise -le flexipan origine plat 2cm- muni d’une plaque de cuisson perforée. /!\

– Cuire la génoise pendant 10 min à 180°C.
– À la sortie du four, posez le moule à génoise retourné sur un torchon propre et humide ou sur la toile de cuisson.
– Démoulez la génoise délicatement en commençant par les coins.

La crème au beurre pralinée

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de sucre

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

500 gramme(s) de beurre

500 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de praliné amandes noisettes

200 gramme(s) de praliné amandes noisettes

1 étape
1
- Sortir le beurre du frigo et le découper en morceaux. Laissez-le ramollir à température ambiante.
- Dans la cuve du robot, muni du fouet, ajoutez les oeufs et les battre.
- Pendant ce temps, dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre. Bouillir à 121°C.
- Versez petit à petit le sirop dans les oeufs, continuer de fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
- Ajoutez les morceaux de beurre tout en continuant de fouetter la préparation, la crème va s'épaissir.
- Incorporez ensuite le praliné (ajustez la quantité selon vos goûts) et mélangez.

Montage et finitions

IngredientsListe de courses
1 étape
1
- Etalez la crème au beurre sur le biscuit génoise à l'aide de la spatule coudée, puis la rouler en la serrant bien. Réservez au frais.

- Sur la plaque alu perforée, déposez le moule bûche avec sa toile faux bois.
- Tapissez le fond du moule de crème au beurre pralinée ainsi que sur les côtés à l'aide de la spatule coudée.
- Déposez le roulé au praliné en appuyant légèrement.
- Mettre le tout au congélateur toute une nuit.
- Le lendemain: démoulez la bûche.
- Pulvérisez du spray alimentaire (facultatif).
- Réservez au frais avant de servir.
Bon appétit !

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    2 commentaires
    yvetten_5475
    yvetten_5475

    Est ce que l'on peut préparer cette bûche à l'avance et la congeler. Merci

    multicolaure64
    Laure SALIOU
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Yvette, oui bien sur, c'est possible :)