Bûche Poire Chocolat

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Nadine CLEMENT
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Poire ChocolatRecette créée le jeudi 17 novembre 2016 à 22h43

PRÊT EN

12 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

9 min 30 s

FROID

12 h

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de  chocolat noir

200 gramme(s) de chocolat noir

1 gavottes (1 paquet)

1 gavottes (1 paquet)

450 gramme(s) de poires au sirop égouttées

450 gramme(s) de poires au sirop égouttées

100 gramme(s) de sirop de poires

100 gramme(s) de sirop de poires

20 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

6 gélatine

6 gélatine

3  blanc d’œuf

3 blanc d’œuf

6 étapes
1
Mettre les 6 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour la réhydrater pendant 10 mn minimum.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Dès qu'il est fondu, ajouter les gavottes écrasées (un paquet)
Etaler 2 c à s de chocolat sur la toile SILPAT (le plus finement possible)
Etaler le reste dans le Flexipan plat sur une surface de 28X8 (taille du moule Bûche) et le placer au congélateur pendant 30 mn minimum.
Pendant ce temps, verser les poires dans le bol du robot
1 min      
10      
2
Ajouter 20g de sucre
3 min 30 s      
100 °C      
3      
3
Ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Réserver la préparation dans le pichet verseur en raclant le bol, mais sans le nettoyer
1 min      
7      
4
Clipser le fouet sur les lames du robot.
Commencer par verser le sucre dans le bol, puis les blancs d'oeufs
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
60 °C      
4      
5
Après le démarrage de l'étape, placer le verre doseur sur le couvercle et verser lentement la purée de poires réservée. A 30 s de la fin, retirer le verre doseur et verser le reste de purée de poires
2 min      
3      
6
Retirer le fouet et verser la moitié de la préparation dans le moule bûche. Casser en morceaux le chocolat étalé finement sur la toile SILPAT, déposer les morceaux dans le moule et les recouvrir du reste de la préparation. Déposer la plaque de chocolat croustillant dans le moule bûche et placer le tout au congélateur pour la nuit. Démouler la bûche congelée
Bon appétit !

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