Prendre la petite boîte de poires et l’égoutter. Couper en petits dés. Verser dans le récipient Be Save. Fendre la gousse en 2 et extraire les grains. Les ajouter aux morceaux de poire et bien mélanger. Mettre également la gousse et faire mariner les poires en faisant le vide d’air. Réserver.
100 gramme(s) de crème fraîche liquide ou fleurette entière à 35 % de mg
100 gramme(s) de sucre en poudre
12 caramels durs werther's original
455 gramme(s) de poires au sirop égouttées
8 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
2
Monter une crème avec le mascarpone, la crème fraîche et le sucre en poudre, dans un cul de poule bien froid. On doit obtenir une texture « mousse à raser ». Réserver au réfrigérateur.
3
Mettre les 12 caramels dans le bol, placer le bol inox et faire 1 Turbo.
Accessoire(s) :
4
Ajouter les 455 g de poires, mettre le bouchon et faire 1 Turbo.
5
Vider la moitié des poires dans un cul de poule.
6
Chauffer ce qui reste dans le bol 3 mn 30, 80°, vit. 2.
3 min 30 s
80 °C
2
7
Essorer la gélatine. L’incorporer dans la purée de poires chaude. Programmer 1 mn, vit. 4 avec le bouchon.
Préchauffer le four à 180° C. Poser le petit sur la plaque en aluminium perforée. Sinon, utiliser le grand avec le petit cadre rectangulaire inox.
2
Réduire les spéculoos en petits morceaux à l’aide du tornado.
3
Mettre tous les ingrédients du biscuit, c’est à dire les œufs, la farine, le beurre mou et le sucre roux (sauf les spéculoos) dans le bol, 2 mn, vit. 4.
2 min
4
4
Ajouter les spéculoos, 30 sec., vit. 4.
30 s
4
5
Verser la pâte dans le petit (ou le cadre inox dans le grand ), égaliser à l’aide d’une spatule coudée. Faire cuire 15 mn.
Sortir le biscuit du four et le démouler sur une toile . Laisser refroidir. Placer le tapis décor matelassé dans le moule Bûche. Déposer le biscuit sur la Roul’Pat graduée et détailler une bande de 28 x 8 cm et une autre de 27 x 5 cm. Garder les chutes. Mettre 1/3 de la mousse dans le moule et bien remonter sur tous les bords. Déposer la petite bande (27 cm) et l’enfoncer dans la mousse (Attention, qu’elle ne touche pas les bords !). Ajouter le reste de la mousse. Répartir les poires vanillées qui étaient dans le Be Save (Attention à ce qu’elles ne touchent pas les bords !). Placer la bande de biscuit restant (28). Compléter avec les chutes. Filmer et placer au congélateur 4 h (toute une nuit étant l’idéal). Placer dans un plat à cake. Enlever le moule Bûche, puis, enlever délicatement, la toile décor matelassée. Laisser décongeler 6 h au réfrigérateur. Décorer avec des perles déco. Bonne dégustation et Joyeuses Fêtes ! ;-)
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