Bûche Poire Caramel Spéculoos - www.ellesibelle.com

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Bûche Poire Caramel Spéculoos - www.ellesibelle.comRecette créée le mercredi 25 octobre 2017 à 15h30
1 h 30Accessible10 pers.Moyen

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Accessible
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TEMPS ROBOT

7 min

FROID

4 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Matelassé pour moule bûche FLEXIPAN...
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Insert de poires vanillées

    IngredientsListe de courses
    225 gramme(s) de poires au sirop égouttées

    225 gramme(s) de poires au sirop égouttées

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    1 étape
    1
    Prendre la petite boîte de poires et l’égoutter.
    Couper en petits dés. Verser dans le récipient Be Save.
    Fendre la gousse en 2 et extraire les grains.
    Les ajouter aux morceaux de poire et bien mélanger.
    Mettre également la gousse et faire mariner les poires en faisant le vide d’air.
    Réserver.

    Mousse de poires au caramel

    IngredientsListe de courses
    4 feuilles de gélatine de 2 g

    4 feuilles de gélatine de 2 g

    250 gramme(s)  mascarpone

    250 gramme(s) mascarpone

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide ou fleurette entière à 35 % de mg

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide ou fleurette entière à 35 % de mg

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    12 caramels durs werther's original

    12 caramels durs werther's original

    455 gramme(s) de poires au sirop égouttées

    455 gramme(s) de poires au sirop égouttées

    8 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
    2
    Monter une crème avec le mascarpone, la crème fraîche et le sucre en poudre, dans un cul de poule bien froid.
    On doit obtenir une texture « mousse à raser ».
    Réserver au réfrigérateur.
    3
    Mettre les 12 caramels dans le bol, placer le bol inox et faire 1 Turbo.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    4
    Ajouter les 455 g de poires, mettre le bouchon et faire 1 Turbo.
    5
    Vider la moitié des poires dans un cul de poule.
    6
    Chauffer ce qui reste dans le bol 3 mn 30, 80°, vit. 2.
    3 min 30 s      
    80 °C      
    2      
    7
    Essorer la gélatine. L’incorporer dans la purée de poires chaude. Programmer 1 mn, vit. 4 avec le bouchon.
    1 min      
    4      
    8
    L’ajouter à la purée de poires froide.
    Réserver.

    Biscuit aux spéculoos

    IngredientsListe de courses
    6 spéculoos

    6 spéculoos

    2 oeufs

    2 oeufs

    50 gramme(s)  farine

    50 gramme(s) farine

    50 gramme(s) de beurre mou

    50 gramme(s) de beurre mou

    50 gramme(s) de sucre roux

    50 gramme(s) de sucre roux

    5 étapes
    1
    Préchauffer le four à 180° C. Poser le petit Flexipan Plat sur la plaque en aluminium perforée. Sinon, utiliser le grand Flexipan Plat avec le petit cadre rectangulaire inox.
    2
    Réduire les spéculoos en petits morceaux à l’aide du tornado.
    3
    Mettre tous les ingrédients du biscuit, c’est à dire les œufs, la farine, le beurre mou et le sucre roux (sauf les spéculoos) dans le bol, 2 mn, vit. 4.
    2 min      
    4      
    4
    Ajouter les spéculoos, 30 sec., vit. 4.
    30 s      
    4      
    5
    Verser la pâte dans le petit Flexipan Plat (ou le cadre inox dans le grand Flexipan Plat), égaliser à l’aide d’une spatule coudée.
    Faire cuire 15 mn.

    Finalisation de la mousse de poires

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Pendant ce temps, intégrer délicatement la chantilly mascarpone à la purée de poires. Filmer. Réserver au frais.

    Montage de la bûche

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Sortir le biscuit du four et le démouler sur une toile SILPAT. Laisser refroidir.

    Placer le tapis décor matelassé dans le moule Bûche.

    Déposer le biscuit sur la Roul’Pat graduée et détailler une bande de 28 x 8 cm et une autre de 27 x 5 cm. Garder les chutes.

    Mettre 1/3 de la mousse dans le moule et bien remonter sur tous les bords.

    Déposer la petite bande (27 cm) et l’enfoncer dans la mousse (Attention, qu’elle ne touche pas les bords !).

    Ajouter le reste de la mousse. Répartir les poires vanillées qui étaient dans le Be Save (Attention à ce qu’elles ne touchent pas les bords !).

    Placer la bande de biscuit restant (28). Compléter avec les chutes.

    Filmer et placer au congélateur 4 h (toute une nuit étant l’idéal).

    Placer dans un plat à cake. Enlever le moule Bûche, puis, enlever délicatement, la toile décor matelassée.
    Laisser décongeler 6 h au réfrigérateur.

    Décorer avec des perles déco.

    Bonne dégustation et Joyeuses Fêtes ! ;-)
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    bene70
    Benedicte Tuffou
    Conseillère Guy Demarle

    Très bonne bûche. Merci pour le partage !

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