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ENTREMET POIRIERRecette créée le samedi 27 mars 2021 à 13h46

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

19 min 25 s

CONGÉLATION

8 h

FROID

3 h

Préparation de la génoise

IngredientsListe de courses
5 oeuf(s)

5 oeuf(s)

140 gramme(s) de sucre

140 gramme(s) de sucre

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

90 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de farine

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

30 gramme(s) de maïzena

30 gramme(s) de maïzena

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

5 étapes
1
Préchauffer le four à 180°.
Mettre le fouet sur les lames. Mettre les ingrédients dans le bol.
Etape programmée.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
40 °C      
4      
2
Faire refroidir la préparation.
Etape programmée
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
4      
3
Ajouter la farine, la maïzena et le sel.
Etape programmée.
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
4      
4
Retirer le fouet, racler les bords à l'aide de la spatule.
Etape programmée.
10 s      
4      
5
Placer votre moule génoise 24 cm sur une plaque perforée. Verser la préparation dans le moule et enfourner 20 minutes à 180° ( four préchauffé). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler puis laisser totalement refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse diplomate

IngredientsListe de courses
125 gramme(s) de beurre

125 gramme(s) de beurre

500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

15 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) d'eau

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de maïzena

60 gramme(s) de maïzena

1 c.à.c d'arôme de vanille

1 c.à.c d'arôme de vanille

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 feuille(s) de gélatine

4 feuille(s) de gélatine

3 étapes
1
Placer les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre les ingrédients dans le bol.
Etape programmée.


5 min      
90 °C      
4      
2
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Etape programmée.
A la fin de l'étape, mettre la crème vanillée dans un cul de poule, filmer au contact et placer 30 min au réfrigérateur.
2 min      
90 °C      
4      
3
Après refroidissement total de la crème vanillée, monter en chantilly votre crème fraiche liquide à l'aide d'un siphon à chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème vanillée.

Montage

IngredientsListe de courses
1 boîte(s) de poires au sirop

1 boîte(s) de poires au sirop

1 étape
1
Couper votre génoise en 2 dans sa hauteur.
Réserver le jus de vos poires. Préparer des cubes d'environ 1 cm. Si besoin, garder un peu de poires pour votre déco.
Placer votre cercle de montage sur votre plateau de présentation.
Imbiber à l'aide d'un pinceau l'une des génoise, placer-la au fond du cercle.
Verser la crème sur la génoise. Attention gardez-en un peu pour le dessus et également pour le lendemain, pour coller vos amandes effilées.
Déposer les cubes de poires en appuyant légèrement.
Imbiber la 2ème moitié de génoise et poser la dessus.
Lisser ensuite sur le dessus votre reste de crème.
Libre à votre imagination pour la déco du dessus.
Placer une nuit au congélateur.
Mettre au réfrigérateur le reste de crème pour le lendemain.

Fin de la recette

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) d'amandes effilées

30 gramme(s) d'amandes effilées

1 étape
1
Le lendemain, faites revenir au four à 180° sur une toile silpat les amandes effilées 10 minutes en les remuant de temps en temps.
Démouler votre entremet poirier et terminer votre déco avec les amandes effilées collées sur le reste de crème.
Astuce: il est possible d'assouplir la crème avec un peu de crème chantilly.
Bon appétit !
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