Préchauffer le four à 180°.
Mettre le fouet sur les lames. Mettre les ingrédients dans le bol.
Etape programmée.

Faire refroidir la préparation.
Etape programmée

Ajouter la farine, la maïzena et le sel.
Etape programmée.

Retirer le fouet, racler les bords à l'aide de la spatule.
Etape programmée.

Placer votre moule génoise 24 cm sur une plaque perforée. Verser la préparation dans le moule et enfourner 20 minutes à 180° ( four préchauffé). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler puis laisser totalement refroidir sur une grille.

Placer les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre les ingrédients dans le bol.
Etape programmée.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Etape programmée.
A la fin de l'étape, mettre la crème vanillée dans un cul de poule, filmer au contact et placer 30 min au réfrigérateur.

Après refroidissement total de la crème vanillée, monter en chantilly votre crème fraiche liquide à l'aide d'un siphon à chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème vanillée.

Couper votre génoise en 2 dans sa hauteur.
Réserver le jus de vos poires. Préparer des cubes d'environ 1 cm. Si besoin, garder un peu de poires pour votre déco.
Placer votre cercle de montage sur votre plateau de présentation.
Imbiber à l'aide d'un pinceau l'une des génoise, placer-la au fond du cercle.
Verser la crème sur la génoise. Attention gardez-en un peu pour le dessus et également pour le lendemain, pour coller vos amandes effilées.
Déposer les cubes de poires en appuyant légèrement.
Imbiber la 2ème moitié de génoise et poser la dessus.
Lisser ensuite sur le dessus votre reste de crème.
Libre à votre imagination pour la déco du dessus.
Placer une nuit au congélateur.
Mettre au réfrigérateur le reste de crème pour le lendemain.

Le lendemain, faites revenir au four à 180° sur une toile les amandes effilées 10 minutes en les remuant de temps en temps. Démouler votre entremet poirier et terminer votre déco avec les amandes effilées collées sur le reste de crème. Astuce: il est possible d'assouplir la crème avec un peu de crème chantilly.